Non so da quanto tempo desideravo preparare le lasagne al radicchio. Ho rimandato fintanto che la voglia di lasagne ha preso il sopravvento e devo dire che ne è valsa davvero la pena. Non lasciatevi spaventare dalla lunghezza della ricetta: a me piace molto cucinare e avevo un’intera domenica pomeriggio a disposizione quindi ho fatto tutto da zero.
Per prima cosa ho preparato la Pasta Fresca senza Uova utilizzando al posto della semola il grano saraceno per avere un primo piatto più rustico.
Mentre riposava ho cotto il radicchio in padella e ho preparato la besciamella con il latte di avena il cui sapore più dolce rispetto alla tradizionale besciamella vegana si sposa meglio con il radicchio.
Ho poi assemblato il tutto e cotto in forno. In questa stagione la stufa a legna è sempre accesa all’ora di cena e cuocere le lasagne all’interno regala grandi soddisfazioni. Di fatto però anche il forno tradizionale va bene.
Per rendere le lasagne più saporite ho aggiunto tra gli strati qualche fettina di formaggio vegano della Lidl (le fettine tipo cheddar nello specifico) e completato il tutto con il mio parmigiano vegano.
Mi raccomando, lasciate sempre riposare le lasagne per almeno 5 minuti prima di procedere con il taglio. Così eviterete che colino troppo nel piatto.
Lasagne al radicchio vegan: gli ingredienti
Come sempre spendo due parole sugli ingredienti per lasciarvi meno dubbi possibile:
- Pasta fresca senza uova: la ricetta che seguo è infallibile ma se volete ridurre al minimo i tempi di preparazione delle lasagne utilizzate la pasta secca di semola (io la trovo all’MD)
- Besciamella di avena: l’ho preferita a quella vegana con il latte di soia perché il sapore leggermente dolce si sposa meglio con quello del radicchio
- Radicchio: vi consiglio di scegliere quello tondo che dovrebbe essere meno amaro del corrispettivo lungo
- Formaggio: come detto all’interno ho usato quello a fette della Lidl ma potete utilizzarne un altro o ometterlo.
- Parmigiano vegano: una spolverata sulla superficie e la crosticina è garantita.
Altre LASAGNE VEGANE da provare:
Lasagne al Radicchio Vegan
Course: Primi piattiCuisine: ItalianaDifficulty: Media4
persone1
hour35
minutes1
hour35
minutesIngredienti
- Per la pasta*
130 g di Farina 0
50 g di Farina di Grano Saraceno (fine)
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
60 g di Acqua
- Per il ripieno
500 g di Besciamella di Avena
1 Radicchio tondo
1/2 Cipolla
2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Sale q.b.
6 fettine di Formaggio Vegano**
Parmigiano Vegano q.b.
Procedimento
- Per preparare la pasta fresca (se utilizzate quella pronta saltate al ripieno)
- Per prima cosa, se non utilizzate quella già pronta, preparate la pasta per lasagne. Questo, vi avviso, allungherà di molto la ricetta. Riunite in una ciotola le due farine, l’olio e l’acqua e impastate prima con un cucchiaio poi a mano sulla spianatoia.
- Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, lasciatelo riposare sotto la ciotola capovolta per almeno 30 minuti. Nel frattempo potete anche procedere con la preparazione della besciamella e la cottura del radicchio prevista dopo.
- Dividete la pasta in due parti e con l’aiuto di un po’ di semola e della macchinetta stendetela fino al penultimo scatto. Personalmente preferisco le sfoglie non troppo sottili. Tagliatele poi con un coltello in base alla dimensione della vostra pirofila.
- Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete le sfoglie per 1 minuto. Raffreddatele in acqua fredda dove le terrete fino al momento di utilizzarle.
- Per il ripieno
- Affettate finemente la cipolla e rosolatela in padella con l’olio.
- Rimuovete lo strato di foglie esterno del radicchio, tagliatelo in quattro e togliete il torsolo. Affettatelo poi piuttosto finemente prima di metterlo in padella con la cipolla. Aggiungete una presa di sale e fate appassire a fiamma media.
- Nel frattempo, se non utilizzate un prodotto pronto, preparate la besciamella di avena seguendo la mia ricetta.
- Assemblaggio delle lasagne
- Ora che tutti gli ingredienti sono pronti non resta che assemblare. Stendete sul fondo della pirofila uno strato di besciamella quindi unite tutta quella rimasta al radicchio.
- Formate gli strati nel modo seguente: pasta per lasagne, besciamella con radicchio, fettine di formaggio e così via. In ultimo mettete solo il composto con la besciamella e una generosa spolverata di parmigiano vegano.
- Cuocete a 200°C per 35 minuti. Fatela intiepidire per almeno 5 minuti prima di procedere al taglio.
Note
- *Potete utilizzare anche la pasta per lasagne secca. Ormai diversi marchi la producono senza uova.
- ** Io ho utilizzato quello di Lidl a fette tipo Cheddar ma voi potete utilizzare quello che preferite.
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