Biscotti di Pasqua

Una delle prime ricette con cui mi sono cimentata, dopo le polpette della nonna, sono stati proprio i biscotti occhio di bue. Non so spiegare il motivo, ma con la loro forma particolare e il ripieno a base di marmellata mi stuzzicano da sempre. Così ho pensato di crearne una versione adatta alle festività pasquali. Nascono così i miei biscotti di Pasqua, preparati a partire dall’ormai celebra Pasta Frolla Vegan a cui ho aggiunto il classico ripieno a base di Marmellata di Pesche (ma va bene anche quella di Albicocche).

Il procedimento è davvero semplicissimo e ben si presta anche per un momento di creatività con i più piccoli. Io come sempre lascio riposare la frolla per almeno un’ora in frigorifero prima di stenderla. Inoltre, in questa ricetta ho omesso il lievito, presente invece nella versione tradizionale, in modo che i biscotti mantengono bene la forma.

Per realizzare i biscotti a forma di uovo per pasqua dovrete procurarvi l’apposito stampino che io ho acquistato su Amazon. In alternativa potete disegnare la forma su un pezzo di carta forno e poi ritagliare i biscotti con una rotella taglia pasta. L’importante in tutti i casi è formali direttamente sulla carta forno in modo che spostandoli non perdano la forma.

Penso di avervi detto tutto: vediamo come preparare i Biscotti di Pasqua a forma di uovo!

Biscotti di Pasqua

Course: DolciCuisine: ItalianaDifficulty: Facile

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Total time

1

hour 

10

minutes

Partendo dalla classica pasta frolla è possibile realizzare questi bellissimi (nonché buonissimi) biscotti di Pasqua.

Ingredienti

• 250 g di Farina tipo 0

• 125 g di Zucchero

• 65 g di Acqua

• 70 g di Olio di Semi

• 1/2 Limone

• un pizzico di Sale

• 150 g di Marmellata di Pesche o Albicocche

• Zucchero a velo q.b.

Procedimento

• Per prima cosa preparate la pasta frolla. In una ciotola versate l’acqua e l’olio e mescolato in modo da ottenere un’emulsione.
• Aggiungete poi lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e la farina e finite di mescolare piuttosto velocemente prima con un cucchiaio poi sulla spianatoia.
• Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per un’ora almeno in frigorifero.
• Stendetelo poi direttamente sulla carta forno con un matterello fino a raggiungere i 3 mm di spessore. Con l’apposito coppapasta ricavate quante più forme di uova riuscite. Su metà di essi, aiutandovi con uno stampo tondo di 1 cm di diametro ricavate un foro. Reimpastate tutti gli scarti e ricavate altri biscotti.
• Cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti quindi fate raffreddare completamente prima di toglierli dallo stampo. Come sempre, appena sfornati sono morbidi quindi non lasciatevi ingannare.
• Stendete sui biscotti senza foro uno strato di marmellata e richiudete con il biscotto forato. Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite*.

Note

• *Se preferite dei biscotti più morbidi vi consiglio di preparali con un giorno di anticipo.