Oggi vi propongo una ricetta diversa, un nuovo modo di cucinare la fregola: la fregola risottata alla zucca. L’idea come sempre è nata per caso. Indecisa se preparare un risotto alla zucca o della semplice pasta, mi sono buttata a metà strada tra le due utilizzando un ingrediente insolito da queste parti, la fregola.
La fregola è un formato di pasta tipicamente sardo. Questi pallini di semola di diametro diverso a seconda delle varietà sono solitamente impiegati in abbinamento a sughi di pesce.
Io ho studiato qualche modo diverso di utilizzare questa sorta di cous cous gigante. Abbiamo già preparato infatti la fregola speziata, cotta alla maniera quasi classica, e oggi proviamo a risottarla in abbinamento a un classico della stagione: la zucca.
Fregola risottata alla zucca, mantecata al formaggio gorgonzola
A metà tra pasta e risotto, la fregola risottata alla zucca è un primo piatto cremoso e saporito perfetto per l’autunno.
Ingredients
- 150 g di Fregola
- 200 g di Zucca (cruda)
- 1/2 Porro
- 1/2 bicchiere di Vino Bianco
- Brodo vegetale q.b. (circa 1 litro)
- 50 g di Gorgonzola
- 1 noce di Burro (o 2 cucchiai di Olio Evo)
- qualche ago di Rosmarino
Instructions
Come prima cosa pulite la zucca, tagliatela a cubetti di circa un centimetro e mettetela a lessare nel brodo vegetale finché tenera. Ci vorranno una decina di minuti dal bollore.
Nel frattempo tritate il porro e il rosmarino, quest’ultimo molto fine.
Rosolateli nel burro per qualche istante, quindi unite la fregola e lasciate insaporire un minuto.
Sfumate con il vino bianco.
Aggiungete quindi la zucca ormai tenera prelevandola con una schiumarola. A piacere potete decidere se lasciarla intera o schiacciarla con una forchetta per rendere il tutto più cremoso.
Iniziate quindi ad aggiungere il brodo, proprio come se fosse un risotto e portate a cottura. Ci vorranno circa 20 minuti.
In ultimo regolate di sale e mantecate con il formaggio gorgonzola. Servite calda.
Notes
Per preparare la fregola risottata alla zucca in versione vegan, sostituite il burro con l’olio e omettete il formaggio gorgonzola. Il piatto sarà comunque cremoso e saporito.
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