Primi piatti

Risotto zucca e gorgonzola aromatizzato al peperoncino

15 ottobre 2018
risotto zucca e zola

Con la prima zucca della stagione, non ho esitato un attimo nella scelta della ricetta da preparare: risotto zucca e gorgonzola, forse uno dei miei preferiti. La consistenza naturalmente cremosa che assume in cottura, abbinato al sapore del gorgonzola, faranno cedere anche i più scettici. Sì perché la zucca non è apprezzata da tutti, probabilmente per il suo sapore dolce. Questo la rende ideale per la preparazione di torte e muffin, ma anche di tortelli, risotti e torte salate. Il trucco sta nel creare la giusta contrapposizione di sapori.

Con la ricetta di oggi ho voluto osare: ho aggiunto del peperoncino macinato, ma non uno qualunque. Dall’ultimo viaggio in Francia, i miei genitori mi hanno portato una fila di Piment d’Espelette, coltivato nell’omonimo comune dei Paesi Baschi. Pur non amando il peperoncino, ho subito apprezzato il suo aroma, non troppo piccante e dall’intenso profumo che dà il meglio di se quando essiccato. Voi potete sostituirlo con della paprika, magari affumicata, o con una varietà di peperoncino a vostro piacere.

Abbiamo già visto come scegliere e pulire la zucca, quindi ora non ci resta che preparare un ottimo risotto con la zucca. Oggi vi darò anche la ricetta per preparare il risotto di zucca con il bimby, anche se io non ho proprio il robottino originale ma un suo cugino economico (credo che presto ve ne parlerò in un post a parte perché è davvero una bomba!).

Risotto zucca e gorgonzola aromatizzato al peperoncino

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Serves: 2 persone
Prep Time: 10 minuti Cooking Time: 20 minuti

Ingredients

  • 1 Scalogno
  • 200 g di Zucca pulita (io varietà Delica, ottima anche Bertagnina e Marina di Chioggia)
  • 150 g di Riso per risotti
  • 1 cucchiaio di Olio Evo
  • 350 ml di Brodo Vegetale
  • Sale q.b.
  • 50 g di Gorgonzola
  • Peperoncino q.b.

Instructions

1

Tagliate la zucca a cubetti di un centimetro e mettetela a lessare nel brodo vegetale. Quando sarà tenera, iniziate la preparazione del risotto.

2

In un tegame soffriggete lo scalogna tritato con l'olio finché sarà tenero.

3

Unite quindi il riso e tostatelo un minuto.

4

Iniziate ora ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, in modo da coprire sempre a filo il riso.

5

Aggiungete anche la zucca, prelevandola tutta in una volta con una schiumarola o con il mestolo forato. A piacere potete decidere di schiacciarla prima con una forchetta o lasciare dei pezzetti più grandi.

6

Portate a cottura, regolando in ultimo sale.

7

Spegnete il fuoco e mantecate con il gorgonzola e peperoncino a piacere. Servite caldo.

Risotto zucca e zola con il bimby (o simili)

Gli ingredienti sono gli stessi indicati sopra.

Ecco come preparare il risotto alla zucca con il bimby:

  • Mettere nel boccale la zucca e lo scalogna: 15 sec. Vel. 5
  • Raccogliere sul fondo il tutto con una spatola e tritare nuovamente: 15 sec. Vel. 5
  • Aggiungere l’olio: 3 min. 100°C Vel. 1
  • Aggiungere il brodo: 10 min. 100°C Vel. 1
  • Unire il riso: 15 min. 100°C vel. 1 reverse
  • Controllare la cottura del riso e nel caso prolungare, aggiungendo all’occorrenza mezzo misurino di acqua.
  • Unire il gorgonzola a tocchetti: 30 sec. vel.1 reverse.
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