I tortellini in brodo non mi sono mai piaciuti, ma la sfida di veganizzarli era talmente forte che non ho potuto resistere. Il risultato sono dei tortellini vegani ripieni di seitan e lenticchie ottimi da servire il brodo. Io credo di non aver mai mangiato dei tortellini così buoni e sono davvero felice di essere andata oltre le mie convinzioni e aver realizzato questa ricetta vegana.
D’altronde adoro la pasta ripiena e con questa ricetta si ponevano ben due sfide: la prima era preparare la pasta fresca senza uova, la seconda trovare un ripieno che fosse all’altezza del tradizionale per gusto. Non rimpiango mai l’assenza della carne, ma credo sia naturale cercare di utilizzare gli ingredienti a disposizione per ottenere una versione quanto più saporita possibile.
Ho servito i tortellini vegani in brodo, tornando dopo tanti anni a preparare il brodo vegetale fatto in casa, e devo dire che non c’è modo migliore di gustarli. Una spolverata di formaggio grattugiato vegano fatto in casa e avrete un primo piatto perfetto anche per le occasioni più importanti. Pensate che io li ho inclusi nel menù di Capodanno e sono stati un successone!
Tortellini vegani fatti in casa
Ripieni di seitan e lenticchie, i tortellini vegani fatti in casa con la pasta senza uova sono davvero strepitosi. Ecco la ricetta vegana.
Ingredients
- Per la pasta senza uova
- 180 g di Farina 0
- 40 g di Farina di Semola
- 4 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
- 80 ml di Acqua
- 1 pizzico di Curcuma
- 1 pizzico di Sale
- Per il ripieno:
- 60 g di Seitan
- 70 g di Lenticchie cotte
- 25 g di Noci
- 1/2 Cipolla
- 1 Carota piccoli
- 2 foglie di Alloro
- 1 spicchio di Aglio
- 1 cucchiaio di Salsa di Soia
- 2 cucchiai di Olio Extravergine d’Oliva
Instructions
Per preparare i tortellini vegani cominciate dalla pasta fresca senza uova. Mettete in una ciotola le due farine, la curcuma, il sale e l’olio quindi unite l’acqua mescolando con una forchetta.
Finite di lavorare l’impasto sulla spianatoia fino a che non risulterà liscio ed elastico quindi mettetelo a riposare sotto la ciotola capovolta per almeno 30 minuti.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno. Tritate finemente la carota, la cipolla e l’aglio e rosolateli in padella con la foglia di alloro e un pizzico di sale finché non saranno teneri.
Unite quindi le lenticchie e fate insaporire un paio di minuti.
Tagliate il seitan a cubetti molto piccoli e uniteli in padella. Cuocete Per 10 minuti.
Trasferite poi il tutto in mixer da cucina e frullate insieme alle noci. Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di proseguire.
Stendete la pasta con l’apposita macchinetta fino al penultimo spessore poi ricavate dei quadrati di 5 cm di lato.
Adagiate al centro di ciascuno mezzo cucchiaino di ripieno e chiudete a triangolo inumidendo con acqua i punti di contatto. Portate quindi i due vertici opposti a unirsi sotto il tortellino e il gioco e fatto.
Lessate i tortellini nel brodo vegetale per 5 minuti.
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