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Cottura Bulgur: cos’è e come servirlo

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Il bulgur (altri nomi sono burghul, bulghur, boulghour, boulgour, boulgoul, boulghoul, bulghul, bulgul o bourghoul) detto anche grano spezzato, è fatto di frumento integrale sottoposto ad un processo di fermentazione e cottura al vapore. Questa varietà per essere consumata necessita di un ammollo di circa 30 minuti e una cottura di 10 minuti in acqua bollente, ma di questo parleremo più avanti. Utilizzato nella versione cruda, cioè non sottoposto ai processi indicati sopra, il bulgur mantiene il germe, apportando quindi un maggior numero di nutrienti.  cottura bulgur ricette

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Foto di http://www.greenstyle.it/

Cottura del bulgur e ricette

In entrambi i casi, il chicco viene spezzato: la pezzatura più grande viene impiegata nella preparazione di zuppe e minestre, e quindi consumato caldo, i grani più piccoli si consumano freddi, generalmente in insalata, dando vita al Taboulè (qui la ricetta).

Essendo un cereale integrale ha un notevole potere saziante, contiene una discreta quantità di sali minerali (ferro, potassio, magnesio e fosforo) la cui concentrazione tende a ridursi in cottura. Rimane buono invece il contenuto di fibre. cottura bulgur ricette

La cottura del bulgur è davvero molto semplice: va cotto nel doppio del suo volume di acqua, a piacere leggermente salata, per circa 10-15 minuti (finchè cioè sarà completamente assorbita) e lasciato riposare per altri 10 minuti, per poi sgranarlo con una forchetta, come si fa con il cous cous.

Curiosi di provarlo? Vi lascio una ricetta deliziosa (cliccate qui o sull’immagine per leggerla): il Taboulè di Verdure.

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1 Comment

  • Reply
    Tabulè di verdure - Il Cucchiaio Verde
    29 luglio 2016 at 20:38

    […] Pingback: Cottura Bulgur: cos'è e come servirlo – Il Cucchiaio Verde […]

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