La salsa gravy è un must del Giorno del Ringraziamento americano e viene preparata per accompagnare il tacchino ripieno (vedremo insieme come prepararne una versione vegan) e le mashed potatoes, una sorta di purè di patate ipercalorico. Anche gli inglesi amano molto questa salsa e la servono con gli Yorkshire pudding, l’arrosto e le patate quasi ogni domenica.
Io ho voluto preparare una salsa gravy vegana per il mio menù del ringraziamento cruelty free: il tacchino di sicuro ringrazia per non essere stato sacrificato. Il risultato è stato ben al di sopra delle aspettative e non escludo di preparare nuovamente questa salsa anche solo per accompagnarla alle patate.
La salsa gravy con la ricetta originale si prepara partendo da un roux a base di burro e farina (quello della besciamella per intenderci) e si aggiunge poi del brodo o del fondo di cottura dell’arrosto. Per la salsa gravy vegetariana (ma anche vegana), ho mantenuto il procedimento andando però ad arricchire ulteriormente il tutto: funghi freschi e secchi, rosmarino e timo danno a questa salsa del giorno del ringraziamento un sapore davvero strepitoso. Vediamo insieme come prepararla!
Salsa gravy vegana per il Giorno del Ringraziamento
Cremosa e dall’intenso sapore di funghi, la salsa gravy vegana non può mancare per il Thanksgiving Day. Ecco come prepararla con la ricetta quasi originale.
Ingredients
- 20 g di Funghi Porcini secchi
- 170 g di Funghi Champignon
- 2 spicchi di Aglio
- 1 Scalogno
- 1/2 Cipolla rossa
- 3 rametti di Timo
- 1 rametto di Rosmarino
- 300 ml di Brodo Vegetale*
- 2 cucchiai di Farina
- 2 cucchiai di Olio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Instructions
Per preparare la salsa gravy mettete in ammollo i porcini in 50 ml di acqua calda per 30 minuti.
Nel frattempo mischiate i due cucchiai di fatina con 100 ml di acqua fino a ottenere una crema. Tenetela da parte.
In un tegame, scaldate l’olio e rosolate la cipolla tritata piuttosto finemente i funghi champignon affettati.
Cuocete per 5 minuti poi unite lo scalogno e l’aglio tritati.
Versate nel tegame i porcini ammollati con la loro acqua, il brodo, il rosmarino e il timo e cuocete per 15 minuti a partire dal bollore.
Filtrate poi il composto, rimettendo sul fuoco solo la parte liquida e tenendo da parte i funghi.
Aggiungete il composto a base di acqua e farina e mescolate bene con una frusta da cucina in modo da evitare la formazione di grumi. Lasciatelo addensare per qualche minuto.
Nel frattempo togliete le erbe aromatiche dai funghi e frullateli fino a ottenere una crema. **
Unitela alla salsa in padella, regolate di sale e pepe e servite.
Notes
*Se non avete del brodo vegetale pronto potete utilizzare quello in polvere o un dado di qualità senza glutammato. **La ricetta originale prevede di servire i funghi utilizzati per insaporire la salsa a parte. Potete quindi evitare questo passaggio e servire una salsa liscia, senza aggiungere i funghi frullati.
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