Tra i sughi per la pasta più conosciuti e apprezzati c’è il pesto calabrese. Come lascia intendere il nome, la nota che lo contraddistingue dalle altre ricette è l’utilizzo del peperoncino. A questo va ad aggiungersi il peperone, restituendo un pesto estivo, leggero e saporito. L’ideale è preparare questa ricetta con il Bimby perché in un colpo solo avrete la cottura e l’emulsione finale che vi permette di ottenere la giusta consistenza.
Il pesto calabrese è perfetto per condire la pasta, anche fredda, gli gnocchi oppure da spalmare sulle bruschette. Insomma, difficilmente troverete una ricetta con i peperoni versatile come questa. Per permettere a tutti voi di provarla, vi lascerò le indicazioni per prepararlo senza Bimby, anche in chiave vegana così che nessuno debba rinunciare a questa delizia.
Come preparare il pesto calabrese con il Bimby
- Mettere nel boccale la cipolla pulita e a pezzi: qualche colpo di Turbo.
- Versare l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, il sale, lo zucchero e peperoncino a piacere: 6 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere l’origano, il basilico e il peperone pulito e tagliato a listarelle: 10 min. 100° vel. 2.
- Poi frullare portando lentamente a vel. 7 per 10 sec.
- Aggiungere il parmigiano e la ricotta: 10 sec. dal vel. 3 a vel. 10.
- Se necessario far addensare: 5 min. 100° vel. 2 senza misurino.
Pesto alla calabrese vegano
Tofu silken. Da utilizzare al posto della ricotta vi permette di ottenere la consistenza cremosa che caratterizza questa preparazioni. Lo trovate nei supermercati più forniti e nei negozi biologici.
Lievito alimentare. Come detto altre volte non ha niente a che vedere con il lievito per dolci o per pizza. Si tratto di un lievito deattivato dal sapore deciso e ottimo per sostituire il formaggio grattugiato in moltissime ricette.
Sostituendo con questi due ingredienti la ricotta e grana otterrete un ottimo pesto alla calabrese vegano.
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