La pasta con la zucca è un primo piatto, o anche un piatto unico, davvero ricco di sapore. La ricetta è di Sergio Barzetti, volto a dir poco eccentrico de La prova del cuoco che io però ho trasformato in una ricetta vegana. La preparazione era piuttosto articolata, quindi ho preferito semplificarla e velocizzarla. In sostanza si compone di zucca in padella, pasta e una sorta di besciamella alla zucca. Per bilanciare la dolcezza della zucca sono stati aggiunti i cavolini di Bruxelles, tanto demonizzati quanto buoni.
Questa pasta con la zucca è ideale se avete degli ospiti e volete preparare qualcosa in anticipo. In questo modo potete dedicarvi a loro, senza farvi distrarre dai fornelli. Vi basterà infornare la vostra teglia golosa quando vi sedete a tavola per gli antipasti e in una decina di minuti avrete pronto un primo piatto vegano da leccarsi i baffi.
Sicuramente ci sono modi più veloci di preparare la pasta con la zucca, ma difficilmente ne troverete di più buoni. Rimanendo però nel tema pasta e zucca, vi consiglio di provare anche le lasagne alla zucca: sono strepitose!
Pasta con la zucca con cavolini di Bruxelles
Questa sorta di pasta al forno con la zucca è davvero strepitosa oltre che molto leggere. Ecco come prepararla con una besciamella di zucca e i cavolini di Bruxelles.
Ingredients
- 420 g di Rigatoni
- 300+300 g di Zucca
- 1 vaschetta di Cavolini di Bruxelles
- 1 Porro
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai Olio
- 400 ml Latte Vegetale non zuccherato
- 2 cucchiai di Lievito Alimentare
Instructions
Tagliate a dadini i primi 300 g di zucca, privata della buccia.
In una padella mettete l’olio e, dopo averlo affettato finemente, aggiungete anche il porro. Rosolatelo qualche istante, quindi aggiungete la zucca, salate e lasciate cuocere a fuoco basso aggiungendo un filo di acqua se dovesse asciugarsi troppo. Dovrà essere tenera.
Prendete l’altra parte di zucca, pulitela a tagliatela a dadini.
Mettetela in una casseruola con il latte, sale e alloro.
Lasciatela bollire per circa 15 minuti, finché sarà tenera.
Frullate con un mixer ad immersione, quindi aggiungete il lievito alimentare. Otterrete una salsa cremosa simile alla besciamella.
In una padella, portate a bollore l’acqua per la pasta. Salatela e insieme alla pasta cuocete i cavolini tagliati a metà.
Scolate tutto in una teglia, unite la crema e la zucca stufata.
Gratinate il tutto in forno per una decina di minuti.
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