Non so da quanto tempo desideravo provare questa ricetta per realizzare un formaggio vegano fatto in casa simile al Gondino. Se però vi è mai capitato di provarlo, saprete perfettamente quanto sia inarrivabile a livello di sapore. Così quando mi sono messa a preparare la ceciotta, un formaggio di ceci simile a una caciotta (e viva l’originalità dei nomi), non nutrivo grandi speranze.
A convincermi sono stati i pareri positivi letti in giro sul web, anche se poi ognuno varia le percentuali dei vari ingredienti, e gli ingredienti stessi. Quando si tratta di formaggi vegani infatti si finisce col dover disporre della dispensa di un chimico per poterli preparare. La caciotta di ceci invece no e la preparazione è davvero semplice.
Nutrivo anche qualche dubbio sul sapore, ovviamente, dato che non è passato molto tempo da quando sono passata da una dieta vegetariana a una vegana. Il gusto del formaggio è ancora abbastanza vivo, a differenza di quello della carne, quindi ero un po’ scettica. Beh, alla fine ho adorato la ceciotta, è stata la mio tappafame per più di 10 giorni perché in frigorifero si conserva davvero a lungo. Io l’ho adorata con le composte di frutta e verdura, come la marmellata di kiwi allo zenzero e la confettura di cipolle rosse. Ma potete anche grattugiarla però perché tende a solidificare abbastanza velocemente.
Formaggio di ceci: ingredienti
Tutti gli ingredienti utilizzati sono facili da reperire anche nei supermercati tradizionali. Ve li illustro nel dettaglio con le alternative (quando possibile) e vi lascio un link al mio sito di fiducia per acquistarli. Sapete che mi trovo bene su Macrolibrarsi e acquistando da loro sosterrete un’azienda italiana e anche me, visto che mi rimborsano una piccola percentuale!
Yogurt di soia. Io utilizzo quello della Soyasun perché è uno dei pochi marchi che lo fa senza zuccheri aggiunti. È importante infatti che non contenga zucchero ne aromi, leggete bene l’etichetta.
Farina di ceci. È quella che dà al formaggio il caratteristico colore. Il suo sapore sparisce in cottura quindi se non amate il gusto di questa farina non dovete preoccuparvene. Meglio non sostituirla con altro.
Amido di mais. Anche qui le sostituzioni non sono consigliate d’altronde si tratta di un prodotto semplicissimo da trovare, fondamentale per dare al formaggio la caratteristica consistenza.
Fecola di patate. Stesso discorso di prima per sostituzioni e via dicendo. Anche la fecola si trova ovunque e viene già largamente utilizzata per rendere più soffici gli impasti dolci.
Aglio in polvere. Insolito, è vero, ma viene utilizzato in tutte le ricette dei formaggi vegani autoprodotti perché gli dà un gusto unico. Potete ometterlo, ovviamente, ma non sarà la stessa cosa.
Olio di cocco. Questo è fondamentale ma acquistatelo deodorato. Non deve sapere di cocco, non è quello che ci interessa, deve solo rendere il formaggio più malleabile. La sua proprietà principale infatti è quella di solidificarsi con il freddo e tornare liquido con il caldo.
Vi ho incuriosito? È arrivato il momento di preparare la ceciotta, il vostro primo formaggio vegano fatto in casa.
Ceciotta, caciotta vegana con farina di ceci
Chi avrebbe mai detto che con degli ingredienti semplicissimi sarebbe stato possibile realizzare un formaggio vegano simile a una caciotta?
Ingredients
- 250 g di Yogurt di Soia
- 80 g di Farina di Ceci
- 60 g di Amido di Mais
- 30 g di Fecola di Patate
- 30 g di Olio di Cocco Deodorato
- 1 pizzico di Aglio in Polvere
- 5 g di Sale
Instructions
Per preparare la caciotta di ceci mescolate tutti gli ingredienti in una padella antiaderente non troppo grande. Vi consiglio massimo 20 cm così farete meno fatica a modellare il composto.
Mescolate bene e in continuazione, a fiamma bassa, fino a che non comincerà a solidificarsi.
Arriverete a un punto dove non sarà più possibile mescolarlo. Questo è il momento di dargli la forma di una caciottina, aiutandovi con una spatola e premendo leggermente. Anche roteare la caciotta all’interno della padella può essere di aiuto per ottenere una forma ancora più precisa.
Quando avrete ottenuto una caciotta soddisfacente, mettete il coperchio e cuocete 3 minuti per lato a fiamma bassa.
Una volta pronta, trasferitela su un tagliere di legno e fatela raffreddare completamente prima di riporla in frigorifero a stagionare per un paio di giorni.
Lascia un commento