L’arrivo dell’Autunno non piace a tutti: le giornate si accorciano, le mattine sono velate di nebbia e il freddo comincia a farsi sentire. A me invece piace non solo perché il cambio dell’ora mi permette di svegliarmi a orari ragionevoli senza troppa fatica ma anche perché arrivano alcuni ingredienti che mi piacciono tantissimo: i funghi e la zucca. Per questo oggi vi do la mia ricetta delle crespelle ai funghi vegane, preparate in occasione di una semplice Domenica in famiglia e spazzolate in un batter d’occhio.
Oddio, già so che starete pensando che la ricetta delle crespelle è lunga, non vengono mai bene, ci vuole tanto tempo. Fermate tutti questi pensieri e lasciatevi guidare dalla mia ricetta delle crespelle vegane, preparate senza uova, latte né burro, facili da cuocere e versatili al 100%. Io ho preparato anche la besciamella vegana, voi potete utilizzare anche quella già pronta e il risultato sarà comunque delizioso.
Come per tutte le ricette con i funghi poi, a fare la differenza sarà proprio la qualità di questi ultimi. Con i funghi porcini otterrete un primo piatto semplice e raffinato, ma anche dei “normali” funghi misti (vanno bene anche surgelati, non fatevi troppi problemi) saranno perfetti. E ora è arrivato il momento di metterci ai fornelli e preparare la ricetta delle crepes ai funghi vegan. Trovate la ricetta subito dopo la foto!
Crepes ai Funghi Vegan
Le crespelle vegane ai funghi sono perfette per un pranzo della domenica o semplicemente se cercate qualcosa di buono con cui coccolarvi a fine giornata. Ecco come prepararle con la ricetta vegana, senza uova, latte e burro.
Ingredients
- Per le crespelle vegane
- 120 g di Farina 0
- 100 ml di Acqua
- 200 ml di Latte di Soia (senza zucchero)
- 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva
- 1 pizzico di Sale
- Per la besciamella
- 50 ml di Olio di Semi
- 50 g di Farina 0
- 500 ml di Latte di Soia (senza zucchero)
- 1 pizzico di Noce Moscata
- 1 pizzico di Sale
- Per il ripieno
- 400 g di Funghi
- 1 spicchio di Aglio
- 1 mazzetto di Prezzemolo
- 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Instructions
Per preparare le crespelle vegane ai funghi cominciate dalla besciamella che non dovrà essere troppo calda quando andrete a farcire le crepes. Mettete in un pentolino dal fondo spesso l’olio e la farina, facendoli cuocere fino a che non avrà assunto un color nocciola.
Unite quindi a filo il latte di soia, mescolando con una frusta da cucina per evitare la formazione di grumi e iniziate la cottura.
Lasciate cuocere la besciamella vegana per circa 10 minuti fino a che non si sarà addensata quindi regolate di sale e profumate con la noce moscata.
Trasferitela in un contenitore e fatela raffreddare.
Dedicatevi ora alle crepes vegane. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale.
Unite anche l’olio, il latte e l’acqua e mescolate con una frusta da cucina in modo da evitare la formazione di grumi.
Lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti prima di procedere.
Trascorso il tempo di riposo della pastella, scaldate una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e oliatela leggermente aiutandovi con un pennello da cucina o con un pezzetto di scottex.
Versate un mestolino di pastella e roteate la padella in modo da distribuirla in uno strato sottile e uniforme.
Lasciate cuocere la crepes e solo quando i bordi cominceranno a sollevarsi giratela aiutandovi con una spatola. Cuocete per un altro minuto quindi trasferite su un piatto e proseguite nella preparazione delle crepes fino a che non avrete esaurito la pastella.
L’ultima preparazione consiste nella cottura dei funghi in padella. Dopo averli privati di eventuali residui di terra, tagliateli a tocchetti e metteteli in padella con l’olio e lo spicchio di aglio.
Cuoceteli a fiamma vivace per una decina di minuti, insaporendo solo in ultimo con il sale e il prezzemolo tritato.
Unite i funghi alla besciamella e mescolate.
Adagiate un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ciascuna crepes e ripiegate in quattro.
Disponetele in una pirofila adatta alla cottura in forno e copritele con la besciamella ai funghi rimasta.
Infornate a 220°C per 10-15 minuti, quindi servite.
Notes
Potete anche preparare le crespelle fino a un giorno in anticipo e riscaldarle in forno poco prima di mettervi a tavola.
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