Primi piatti

Pasta e fagioli, ricetta originale

pasta e fagioli

Non ricordo con precisione da dove viene questa ricetta di pasta e fagioli, so solo che dopo averla provata una volta non l’ho più abbandonata. Ha la giusta consistenza e cremosità. Ammetto che il procedimento è un pochino lungo, soprattutto se cuocete voi i fagioli, ma il risultato ripagherà i vostri sforzi. In alternativa potete utilizzare, dopo averli sciacquati, i fagioli cotti al vapore o quelli sotto vetro.

Da Nord a Sud ogni regione reclama come sua questa ricetta. Prime tra tutti Veneto e Toscana che ne hanno fatto un vero e proprio piatto tipico. L’origine però è da ricercarsi nell’antica Roma quando questo piatto serviva a sfamare con poco i clienti delle locande. La varietà di fagioli era diversa. Quella che utilizziamo noi proviene dall’America quindi è più recente.

pasta e fagioli

Simile per ingredienti sono i Pisarei e Fasò, tipici della tradizione piacentina. Provateli e ditemi quali preferite!

Ingredienti per pasta e fagioli (per 4 persone):

  • 300 g di Fagioli Borlotti secchi (600 g se cotti)
  • 150 g di Pasta corta tipo gramigna o ditalini
  • 1 Patata
  • 2 cucchiai di Concentrato di Pomodoro
  • 1/2 Cipolla
  • 1 costa di Sedano
  • 1 Carota
  • 1/2 bicchiere di Vino Bianco
  • Brodo vegetale (SOLO se usate fagioli già cotti)
  • Peperoncino
  • Olio
  • Sale

pasta-e-fagioli-1

Procedimento:

Se decidete di utilizzare i fagioli secchi, la prima cosa da fare è metterli in ammollo per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo lessateli per un’ora e mezza in abbondante acqua non salata. Nella pentola a pressione i tempi si riducono: 35 minuti dal fischio e i vostri fagioli sono pronti.

Se utilizzare i fagioli cotti cominciate la preparazione da qui.

pasta e fagioli

Tritate il sedano, la carota e la cipolla e rosolateli in un paio di cucchiai di olio.

pasta e fagioliAggiungete la patata a cubetti

pasta e fagiolie sfumate con il vino bianco.

pasta e fagioliPortate a cottura unendo l’acqua di cottura dei fagioli (preparate del brodo vegetale se usate fagioli già cotti).pasta e fagioli

Aggiungete il concentrato di pomodoro o la salsa. pasta e fagioli

Unite un terzo dei fagioli, insaporite un paio di minutipasta e fagioli quindi frullate il tutto con il mixer ad immersione, aggiungendo acqua o brodo se serve.pasta e fagioli

Unite ora gli altri fagioli e acqua sufficiente a portare a cottura la pasta che calerete una volta arrivato a bollore.

pasta e fagioliCuocete la pasta prestando attenzione perché il brodo è piuttosto denso e tenderà ad attaccarsi. Regolate di sale a metà cottura.

A piacere potete insaporire il soffritto con delle erbe come salvia, alloro e rosmarino.

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