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Insalata di patate con fagioli e vinaigrette alla senape

Insalata di patate con fagioli

La dieta ha colpito ancora. Questa volta nel mirino sono finite patate e legumi e devo dire che mi è andata bene! Ho realizzato con grande soddisfazione questa golosa insalata di patate con fagioli e ho “sforato” solamente con il cucchiaino di senape contenuto nella vinaigrette.

E’ un piatto decisamente estivo, ideale come contorno, se non siete a dieta come me, o come piatto da portare in ufficio. Inoltre potete arricchirlo con ciò che più vi piace, magari della cipolla a fettine sottili o dei pomodori a cubetti. Io l’ho provata anche con qualche rondella di sedano e devo dire che si sposa proprio bene.

Bando alle ciance però, prepariamola insieme!

Insalata di patate con fagioli

Insalata di patate con fagioli e vinaigrette alla senape

Ingredienti:

  • 3 Patate medie
  • 1 vasetto di Fagioli (cannellini o borlotti a vostra scelta)
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1/2 cucchiaio di Olio Evo
  • 1/2 cucchiaio di Succo di Limone
  • Sale
  • Erba cipollina qb

Procedimento:

Tagliate a cubetti di circa un centimetro le patate e lessatele, partendo da acqua fredda salata, per circa una decina di minuti, finchè saranno tenere ma non disfatte.

Nel frattempo sgocciolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente.

Preparate la vinaigrette emulsionando con una forchetta la senape, l’olio, il limone, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua. Dovete ottenere una salsa liscia e fluida.

Quando le patate sono pronte, trasferitele in un piatto e lasciatele raffreddare, quindi unite i fagioli e l’erba cipollina tagliata fine.

Al momento di servire condite con la vinaigrette.

Vi consiglio di gustarla fredda o appena tiepida se la stagione ve lo consente.

Insalata di fagioli e patate con salsa alla senape 1

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Il Cucchiaio Verde

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