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Cotoletta di sedano rapa, un secondo alternativo

cotoletta di sedano rapa

La cotoletta di sedano rapa mi è stata consigliata da un’amica. Non avevo mai acquistato questo strano ortaggio, anche detto sedano di Verona, perché proprio non sapevo come cucinarlo. Avevo provato tempo fa a preparare il purè di sedano rapa, ma non ero mai andata oltre. Se siete diffidenti però, vorrei ricordarvi che il sedano rapa è sempre presente nell’insalata capricciosa, che voi tutti avete assaggiato almeno una volta. La cotoletta di sedano rapa a mio parere è il primo modo in cui è opportuno avvicinarsi a questa radice bitorzoluta. Non perché fritta è buona anche una suola di scarpa, solo perché dargli una forma a noi nota con una panatura croccante la rende già più appetibile. Se invece non avete paura delle novità, potete provare l’arrosto di sedano rapa, un secondo sontuoso e ricercato.

Preparare la cotoletta di sedano rapa è molto semplice. Potete congelarla così da avere sempre pronto un pasto d’emergenza. Il sedano rapa, anche nella dimensione minore, è piuttosto grande. Vi consiglio pertanto di prepararlo tutto in una volta e congelarlo già suddiviso in porzioni.

cotoletta di sedano rapa

Ingredienti per la cotoletta di sedano rapa (per 4 persone):

  • 1 Sedano rapa o sedano di verona
  • 2 cucchiai di Farina di Ceci
  • Pangrattato qb
  • Prezzemolo qb
  • Sale
  • Olio Evo

Procedimento:

cotoletta di sedano rapa

Come prima cosa occorre pelare il sedano rapa. Munitevi di un coltello seghettato e rimuovete tutta la buccia. Non occorre essere troppo precisi.

cotoletta di sedano rapa

Ricavatene poi delle fette spesse circa un centimetro.

cotoletta di sedano rapa

Sbollentatelo in acqua già a bollore salata per 10 minuti. Infilzandolo con una forchetta dovrà essere tenero.

cotoletta di sedano rapa

Lasciatelo raffreddare e nel frattempo preparate la pastella. Questa sostituirà l’uovo nella panatura.

cotoletta di sedano rapa Aggiungete alla farina di ceci acqua poco alla volta fino ad ottenere una crema liscia e densa.

cotoletta di sedano rapa

Mischiate il pane grattugiato con il prezzemolo e un pizzico di sale.

cotoletta di sedano rapa

Passate le fette di sedano rapa prima nella pastella…

cotoletta di sedano rapa

… e poi nel pane grattugiato. Volendo ripetete l’operazione per creare una panatura più spessa e croccante.

cotoletta di sedano rapaFriggetele in un filo di olio finché sarà croccante. Passatela poi su un foglio di carta da cucina per togliere l’unto in eccesso.

cotoletta di sedano rapa

Se desiderate congelare il sedano rapa, vi consiglio di farlo prima della panatura, dopo averlo sbollentato. In questo modo, una volta scongelato, potete anche preparare le scaloppine di sedano rapa ai funghi o i bastoncini di sedano rapa (presto le ricette). Congelarli già panati è rischioso: potrebbe staccarsi la crosta e compromettere il risultato.

cotoletta di sedano rapa

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