Condire la pasta non è uno scherzo, ma spesso ripieghiamo su sughi pronti o condimenti molto semplici per mancanza di tempo e fantasia. Dato che spesso io stessa mi trovavo in questa situazione, mi sono messa a studiare qualche ricetta di sughi per la pasta che potessero essere preparati in anticipo e congelati già porzionati. Tra questi c’è il pesto di piselli e zucchine, semplice da preparare e perfetto soprattutto in primavera ed estate, quando questi due ortaggi sono di stagione. Sebbene infatti io avessi già preparato il pesto di zucchine, ho pensato di crearne una nuova versione ancora più ricca e saporita.
Dato che avevo deciso di preparare il pesto di piselli insieme a diverse altre ricette di sughi, mi sono aiutata con un robot da cucina tipo Bimby (il suo fratello “povero” della Lidl) quindi vi lascerò entrambe le ricette. Trattasi di un pesto vegetariano, ma vi lascerò anche qualche consiglio per trasformarlo in un pesto di piselli e zucchine vegano: sono certa che apprezzerete la cremosità e il sapore delicato e colmo di estate di questa ricetta.
Il pesto di piselli con zucchine può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, coperto da uno strato di olio per prevenirne l’ossidazione. In alternativa, congelatelo già porzionato in vasetti di vetro o plastica: condire la pasta in modo facile e veloce non sarà più un problema!
Pesto di piselli e zucchine
Pochi ingredienti bastano per trasformare due ingredienti di stagione in un delizioso condimento per la pasta.
Ingredients
- 1 spicchio di Aglio
- 30 g di Basilico
- 50 g di Olio Extravergine di Oliva
- 150 g di Zucchine
- 150 g di Piselli*
- 100 g di Latte
- 30 g di Grana Grattugiato
- Sale q.b.
Instructions
Tritate finemente al coltello il basilico e lo spicchio di aglio quindi rosolateli in padella con l’olio.
Nel frattempo lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a tocchetti piuttosto piccoli di circa un centimetro di lato.
Unitele in padella insieme ai piselli e cuocete per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versate quindi il latte, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti, sempre mescolando.
Trasferite le verdure in un mixer da cucina, unite il grana e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liscia.
Trasferite nei vasetti e una volta freddo riponete in frigorifero o in freezer.
Notes
*Potete utilizzare quelli freschi, in scatola o surgelati.
Pesto di piselli e zucchine vegano
Per realizzare un condimento per la pasta vegano è sufficiente mettere in atto un paio di sostituzioni.
- Latte di soia. Sceglietene uno senza zucchero da utilizzare al posto di quello vaccino. Ottime anche altre bevande vegetali (sempre senza zucchero né aromi).
- Lievito alimentare. È il sostituto per eccellenza del parmigiano grattugiato, ma non ha niente a che vedere con un normale lievito. Si tratta infatti di un lievito disattivato, venduto in scaglie, piuttosto sapido e perfetto per arricchire i primi piatti.
Pesto di piselli e zucchine con il Bimby
Io non sono un’amante dei robot da cucina, però da quando è entrato nella mia cucina lo considero un valido alleato per le preparazioni più semplici ma che comunque richiedono tempo. Il pesto di piselli con il Bimby infatti vi permette di sporcare solo il boccale (niente pentole, mixer, tagliere e coltelli) e ottenere un risultato davvero strepitoso.
- Mettere nel boccale aglio e basilico: 3 sec. vel. 7.
- Versare l’olio: 1 min. 100° vel. 5.
- Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e i piselli: 10 min. 100° vel. 1.
- Unire il latte e il sale: 5 min. 100° vel. 1.
- Infine completare con il parmigiano e amalgamare: 30 sec. vel. 8.
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