Preparare contorni diversi dal solito non è semplice: insalata, spinaci, patate, la fanno da padrone sulle nostre tavole. Io preparo molto spesso le zucchine, ma uscire dagli schemi dopo un po’ non è semplice. Le zucchine con crema di peperoni sono semplici da preparare e molto saporite.
Un contorno diverso, molto salutare, ideale da servire in estate.
Zucchine con crema di peperoni
Ingredienti per 2 persone:
- 2 Zucchine
- 1/2 Peperone giallo
- 1/2 Cipolla
- Olio Evo
- Sale e Pepe
- Menta
Procedimento:
Tagliate le zucchine a fette di un centimetro di spessore e il peperone a quadrati.
Lessateli 5 in abbondante acqua salata o, ancora meglio, cuoceteli al vapore.
Trasferiteli in una pirofila sul cui fondo avrete disposto la cipolla tagliata ad anelli e un filo di olio.
Infornate a 200°C per 20 minuti, quindi sfornate, togliete le zucchine e frullate il fondo per formare una crema, aggiungendo se necessario un filo di olio.
Servite le zucchine con la crema e la menta tritata.
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