Dolci

Stollen, il dolce del Natale

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Il Christsrollen o, più semplicemente Stollen, è un dolce di Natale tipico della Germania. Originario di Dresda, si è poi diffuso in tutto lo stato assumendo connotazioni diverse a seconda della zona. Si tratta di una pasta lievitata ricca di burro, canditi e uvetta, farcita con pasta di mandorle. Nonostante la larga diffusione è la sua città di origine a detenerne l’indicazione geografica protetta e solo 150 fornai della città possono produrre l’originale.

L’ho preparato in occasione del Natale insieme ai cantuccini e ai biscotti al cioccolato da regalare agli amici. Come le altre ricette citate, fa parte del libro Regali Golosi della blogger de Il Cavolette di Bruxelles. E’ una preparazione piuttosto semplice anche se richiede un poco di pazienza, ma posso garantirvi che il risultato vale la fatica. Ottimo da solo, delizioso inzuppato nel latte, lo Stollen è un vero concentrato di profumi e sapori mitteleuropei.

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Ingredienti per 6 mini Stollen (o uno grande):

  • 500 g di Farina
  • 300 g di Pasta di Mandorle
  • 200 g di Uvetta
  • 150 ml di Latte
  • 2 Uova
  • 50 g di Burro
  • 50 g di Canditi di Arancia
  • 3 cucchiai di Zucchero di Canna
  • 2 cucchiai di Rum
  • 12 g di Lievito di Birra Fresco
  • 1 bacca di Vaniglia (semi)
  • 1 cucchiaino di Cardamomo in polvere
  • 1 cucchiaino di Zucchero bianco
  • 1 Limone (scorza)
  • 1/2 cucchiaino di Sale
  • 1 pizzico di Pepe Bianco
  • Burro fuso e zucchero a velo qb

Come preparare lo stollen

In una ciotola amalgamare l’uvetta, i canditi, le spezie, la scorza del limone e il rum.

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Preparare una sorta di lievitino mescolando il lievito sciolto nel latte con 125 g di farina e lo zucchero bianco. Lasciare riposare un’ora.

Una volta lievitato, trasferite il composto in una ciotola più capiente. Io ho utilizzato la planetaria con il gancio a spirale.

Aggiungete la farina restante, il sale, il burro morbido, lo zucchero di canna e le uova.

Mescolate fino a che non avrete ottenuto un impasto morbido, liscio ed elastico.

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Trasferitelo su un tagliere leggermente infarinato, dategli una forma di palla e lasciatelo lievitare per un’ora.

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Azionate nuovamente la macchina a bassa velocità e aggiungete il composto di frutta e canditi. Potete anche fare tutto a mano, impastando fino a che non si saranno inglobati tutti gli ingredienti.

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Dividete poi l’impasto in 6 parti uguali.

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Stendetele dello spessore di un centimetro.

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Dividete la pasta di mandorle in 6 parti e datele la forma di un cilindro. Adagiatela al centro di ciascun panetto steso.

Richiudete e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare 30 minuti.

Cuocete a 180°C per 30 minuti. A cottura ultimata spennellate con il burro fuso e spolverate con lo zucchero a velo.

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