Primi piatti

Pasta cremosa con zucchine e fagiolini profumata alla menta

pasta cremosa zucchine

Chi ha detto che per portare in tavola un piatto completo e goloso si debba stare ore e ore in cucina? La mia pasta cremosa con zucchine e fagiolini ne è la dimostrazione. Oddio, mia… In realtà la ricetta viene da un libro, uno dei tanti, che ho in casa e non ho mai sfogliato. Si intitola Cucinare con 2 euro al giorno e offre molti spunti per preparare ricette veloci improntate al risparmio, non solo anche economico ma anche di tempo.

Tra le tante che mi sono riproposta di provare, c’era questa velocissima pasta cremosa con zucchine e fagiolini. Avevo raccolto durante una passeggiata in campagna della profumatissima menta ed era avanzata dalla preparazione delle zucchine alla scapece light (presto la ricetta). A questo aggiungete che volevo dare una seconda possibilità ai fagiolini o cornette che dir si voglia. La prima volta che le ho provate sono rimasta abbastanza delusa, non mi sono piaciute per niente! Insomma, avevo mille motivi per provare questa ricetta. Vediamola insieme!

pasta cremosa con zucchine

Se vi piacciono le ricette di pasta con zucchine, provate la mia ricetta golosa con panna e wurstel (veg) o quella veloce con zucchine e carote.

Ingredienti per 2 persone:

  • 140 g di Pasta
  • 2 cucchiai abbondanti di Yogurt Magro
  • 100 g di Fagiolini spuntati
  • 1 Zucchina
  • 100 g di Feta
  • 1 mazzetto di Menta
  • 1 mazzetto di Prezzemolo
  • 1/2 Limone
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Sale e pepe

Come preparare la pasta cremosa con zucchine e fagiolini:

Come prima cosa preparate le zucchine. La ricetta dice di cuocerle in forno, ma volendo potete anche farlo in padella. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e conditele con una salsa ottenuta miscelando un cucchiaio di olio, il succo di limone, menta e prezzemolo tritati insieme all’aglio. Cuocete a 200°C per 25 minuti.

pasta cremosa con zucchine

Nel frattempo calate la pasta insieme ai fagiolini tagliati a tocchetti di un paio di centimetri.

pasta cremosa con zucchine

Una volta pronte le zucchine, trasferitele in una ciotola e conditele con lo yogurt e il pepe. Mescolate bene quindi unite anche la feta sbriciolata con le mani.

pasta cremosa con zucchine

Una volta pronta la pasta, scolatela e conditela con la salsa allo yogurt. Potete decidere di servire questo piatto caldo, saltandolo nuovamente in padella una volta condito, oppure freddo durante una gita fuori porta. Completate con menta fresca.

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