Oh lo so che vi starete chiedendo cosa mi sono inventata questa volta. Melanzane di magro?, direte, ma le melanzane non sono già abbastanza magre? Oddio, provate a servirle in una bella parmigiana e poi ne riparliamo… Il nome della ricetta deriva dal fatto che il piatto ricalca i cannelloni di magro, grazie alla presenza all’interno dell’involtino del classico ripieno ricotta e spinaci.
Adoro l’abbinamento ricotta e spinaci, come lo dimostrano le svariate ricette che ho preparato: ravioli, torta salata, cannelloni e ora anche gli involtini di melanzane. Il piatto è molto semplice e si presta bene per essere servito come piatto unico o come secondo piatto. Può essere preparato in anticipo e scaldato all’occorrenza purché abbiate l’accortezza di sgocciolare bene la ricotta e le verdure. La realizzazione di questa ricetta vegetariana è davvero semplice: una volta grigliate le melanzane il grosso del lavoro è fatto! Vediamola insieme!
Melanzane di magro
Ingredients
- 1 Melanzana lunga grande
- 250 g Ricotta
- 250 g Spinaci freschi (o 4 cubetti surgelati)
- 1 spicchio Aglio
- 20 g Grana grattugiato
- 20 g Pecorino grattugiato (o equivalente in grana)
- 200 g Salsa di Pomodoro
- Basilico q.b.
- Olio Evo
- Sale e pepe
Instructions
Come prima cosa lavate la melanzana, privatela delle estremità e con l’aiuto di una mandolina o di un coltello affilato ricavatene delle fette per il lato lungo spesse 3 mm.
Grigliatele su una bistecchiera in ghisa un paio di minuti per lato.
Nel frattempo mettete a ridurre la salsa con mezzo spicchio d’aglio, un cucchiaio di olio e il basilico. In ultimo regolate di sale. Fate in modo che l’acqua evapori e la salsa si addensi.
Fate appassire gli spinaci in una padella senza aggiungere acqua, a fuoco basso. Una volta cotti lasciateli intiepidire quindi strizzateli e tritateli al coltello.
In una ciotola mescolate la ricotta con gli altri due formaggi e gli spinaci. Aggiungete il rimanente aglio tritato finemente e regolate di sale e pepe.
Prelevate una fetta di melanzana, adagiate un cucchiaio di ripieno ad un’estremità e arrotolate.
Disponete gli involtini di melanzane con ricotta e spinaci in una teglia adatta alla cottura in forno adagiando un poco di salsa sotto.
Distribuite della salsa anche sopra, a piacere completate con del grana e gratinate in forno finché non si sarà formata una caratteristica crosticina.
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