La caponata di melanzane non fritte è un contorno saporito, preparato con melanzane, cipolle, pomodori e sedano, ma anche olive e pinoli.
Volendo creare un contorno saporito ma leggero, ho deciso di non friggere le melanzane, ma tagliarle a cubetti e cuocerle al forno. Il resto della preparazione e il sapore corrispondono alla ricetta originale: un giusto equilibrio tra l’agro dato dall’aceto e il dolce dato dallo zucchero. Insomma il contorno ideale per chi ama i gusti decisi. Ideale gustata sola o con delle bruschette di pane, la caponata di melanzane non fritte è la ricetta ideale per l’estate.
Caponata di melanzane non fritte
Ingredients
- 1 Melanzana
- 1 Cipolla
- 1 gambo di Sedano
- 1 cucchiaio di Olive
- 10 Capperi dissalati
- 20 Pomodorini
- 1/2 bicchiere di Passata di Pomodoro
- 1/2 bicchiere di Aceto
- 2 cucchiaini di Zucchero
- Basilico
- Olio evo
- Sale
Instructions
La prima cosa da fare è lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e disporle su una teglia rivestita di carta forno (volendo, se avete delle zucchine, potete aggiungere anche quelle).
Irrorate con un filo di olio e salate.
Infornate a 200°C per 20 minuti.
Affettate il sedano a rondelle di mezzo centimetro di spessore e sbollentatele in acqua per una decina di minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla e rosolatela in due cucchiai di olio, poi unite le olive a rondelle e i capperi tritati. Lasciate insaporire qualche minuto, quindi unite il sedano scolato.
Unite i pomodorini tagliati in quattro, la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 5-10 minuti.
A questo punto le melanzane saranno pronte: unitele e mescolate bene.
Riportate a bollore quindi unite l’aceto in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero. Continuate la cottura per un’altra decina di minuti.
Servitela fredda, meglio ancora il giorno dopo.
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