Primi piatti

Canederli agli spinaci con la ricetta tirolese

canederli agli spinaci

Oggi per la prima volta ho preparato i canederli agli spinaci e sono rimasta soddisfattissima del risultato. A differenza della ricetta tradizionale non hanno speck e quindi sono adatti per coloro che seguono una dieta vegetariana. E’ un preparazione semplice e povera della cucina dell’Alto-Adige che, come molte altre ricette della nostra tradizione, nasce come ricetta del riciclo.

Per preparare i canederli si utilizza infatti il pane raffermo avanzato e altri ingredienti che si trovano comunemente nelle nostre dispense come le uova, gli spinaci e il formaggio grattugiato. Potete servirli in brodo o conditi con burro e salvia. Personalmente preferisco quest’ultima versione, soprattutto se avete a disposizione un buon burro di montagna. Potete arricchire poi i vostri canederli agli spianci con qualche cubetto di formaggio di montagna a pasta piuttosto dura.

canederli agli spinaci

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di Pane raffermo
  • 300 g di Spinaci puliti
  • 2 Uova
  • 350 ml di Latte
  • 1 Cipolla piccola
  • 60 g di Grana
  • 40 g di Farina
  • Sale, pepe bianco, noce moscata

Per condire

  • Burro
  • Salvia
  • Formaggio grattugiato

Come preparare i canederli agli spinaci

Come prima cosa tagliate a cubetti piuttosto piccoli il pane raffermo. Io ho tenuto la crosta, ma la prossima volta credo che la toglierò perché non si amalgamata come desideravo.

canederli agli spinaci

Aggiungete il latte sbattuto con le uova, il sale, il pepe e la noce moscata. Coprite e lasciate riposare per almeno un paio d’ore mescolando di tanto in tanto.

canederli agli spinaci

Nel frattempo cuocete gli spinaci in una padella senza aggiungere olio o altro. Una volta appassiti tritateli grossolanamente.

canederli agli spinaci

Nella stessa padella degli spinaci fate appassire la cipolla tritata finemente con un filo di olio.

Unite gli spinaci e la cipolla al pane.

canederli agli spinaci

Iniziate a mescolare con le mani, premendo bene il pane in modo da disfarlo e far si che tutti i sapori si amalgamino. Aggiungete poi la farina e impastate.

canederli agli spinaci

Dovrete ottenere un composto che si lavora facilmente con le mani e a cui è possibile dare la classica forma.

canederli agli spinaci

Passateli nella farina e cuoceteli in acqua salata o brodo per circa 15 minuti.

Una volta pronti, scolateli e create le porzioni nei piatti. Condite con formaggio grattugiato e irrorateli con il burro fuso aromatizzato alla salvia.

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