Ben decisa a sperimentare nuove ricette vegetali in occasione della Pasqua, ho vinto la mia avversione nei confronti dei carciofi per preparare la Torta Pasqualina ai Carciofi. Avevo già realizzato tempo fa la ricetta classica con gli spinaci e presto mi metterò all’opera per realizzarne una versione senza uova e senza latticini. Con la Pasqualina ai Carciofi è stato abbastanza semplice quindi immagino che l’altra lo sarà altrettanto.
Come preparare la Pasqualina ai Carciofi Vegan
Come sempre vediamo quali sono gli ingredienti per questa ricetta così da permettervi di ottenere una Torta Salata di Pasqua ottima in poco tempo.
- Pasta brisée senza burro: ho messo a punto una ricetta molto semplice dal risultato incredibile, friabile come non mi era mai capitato. Gli ingredienti sono: farina, olio di semi, sale e lievito.
- Carciofi: io ho acquistato dei cuori di carciofo surgelati ma se potete vi consiglio di partire da un prodotto fresco, decisamente più saporito. In questo caso ve ne serviranno 4-5.
- Ricotta vegetale: semplice da trovare quanto da preparare, che sia a base di soia o mandorle poco importa.
- Lievito alimentare: indispensabile per insaporire il ripieno.
- Panna vegetale: la classica da cucina, anche in questo caso potete scegliere quella che preferite.
- Farina di ceci: la classica che utilizziamo ormai con disinvoltura.
- Sale kala namak: un pizzico per dare sapore di uova ma potete anche ometterlo.
Il procedimento è piuttosto semplice. Io per prima cosa ho messo a cuocere i carciofi con olio, aglio e prezzemolo. Nel frattempo ho preparato la pasta brisée all’olio che non richiede tempo di riposo.
Una volta pronti i carciofi li ho trasferiti in una ciotola in modo che si raffreddassero in fretta e poi ho unito gli altri ingredienti del ripieno.
A questo punto il procedimento è il classico: ho steso due dischi di pasta, l’ho farcita e ho cotto il tutto in forno.
Pasqualina ai Carciofi Vegetale
Course: Torte salateCuisine: ItalianaDifficulty: Facile4
persone30
minutes1
hour1
hour30
minutesPerfetta per il pic nic di Pasquetta, la torta pasqualina ai carciofi è 100% vegetale. Ecco come la preparo a partire dalla pasta brisée all’olio.
Ingredienti
- Per la pasta brisée all’olio
250 g di Farina 0
70 g di Olio di Semi
90 g di Acqua
1 bustina di Lievito per Torte Salate
1 cucchiaino di Sale
- Per il ripieno:
300 g di Cuori di Carciofi surgelati (o 4-5 freschi)
250 g di Ricotta Vegetale
2 cucchiai di Lievito Alimentare
1 cucchiaio di Farina di Ceci
100 g di Panna Vegetale
1 cucchiaino di Sale Kala Namak* (o nero)
1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva
1 spicchio di Aglio
1 cucchiaio di Prezzemolo tritato
Sale q.b.
Procedimento
- Per prima cosa scaldate in una padella l’olio con lo spicchio di aglio. Unite i carciofi ancora surgelati insieme a mezzo bicchiere di acqua e cuocete per 15 minuti circa con il coperchio o fino a che non saranno teneri.
- Se a cottura ultimata dovesse essere rimasta dell’acqua sul fondo, togliete il coperchio e fatela evaporare a fiamma vivace. Regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato fresco. Trasferite tutto in una ciotola in modo che si intiepidisca.
- Nel frattempo preparate la pasta brisée. Riunite in una ciotola acqua, olio e sale e mescolate bene. Incorporate quindi la farina e il lievito amalgamando il tutto prima con un cucchiaio e finendo poi di lavorarlo sulla spianatoia. Mettete momentaneamente da parte (potete realizzarla mentre cuociono i carciofi).
- Terminate la preparazione del ripieno unendo ricotta, lievito alimentare, panna, farina di ceci e sale e mescolando in modo da ottenere un composto cremoso quindi incorporate i carciofi.
- Dividete la pasta brisée in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete quest’ultima con il matterello e trasferitela in una teglia da 24 cm di diametro rivestita di carta forno.
- Versate il ripieno, livellandolo, quindi coprite con la pasta rimasta stesa allo stesso modo. Sigillate bene i bordi creando una piccola decorazione quindi cuocete a 180°C per 40 minuti. Lasciatela raffreddare per almeno 30 minuti prima di servirla.
Note
- * Il sale Kala Namak è un sale nero che oltre a salare conferisce ai piatti un retrogusto di uovo.
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