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Funghi ripieni vegan con patate, piselli e pesto

9 luglio 2017
funghi ripieni vegan

Questa ricetta di funghi champignon ripieni vegan nasce come riciclo del ripieno avanzato dalla preparazione delle zucchine al forno. La prima idea era quella di preparare dei ravioli, poi avevo in frigorifero dei bellissimi funghi champignon e ho pensato di farcire quelli.

funghi ripieni vegan

Il ripieno è davvero molto semplice, a base di patate e piselli e insaporito con pesto e cipolla. Nulla di elaborato insomma per questa deliziosa ricetta di funghi ripieni, ottima sia calda che a temperatura ambiente. Con gli stessi ingredienti potete anche farcire dei crostini di pane oppure altre verdure a vostro piacimento. Tutti gli ingredienti infatti sono cotti e potete mangiarla anche a cucchiaiate! Last but not the least, è una ricetta vegana.

Vediamo come cucinare questi deliziosi funghi al forno!

Funghi ripieni vegan con patate, pesto e piselli

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Serves: 2 persone
Prep Time: 15 minuti Cooking Time: 20+20 minuti

Ingredients

  • 2 Patate
  • 250 g di Piselli surgelati
  • 1 Cipolla Piccola
  • 20 funghi champignon
  • 2 cucchiai di pesto vegan (o tradizionale)
  • Olio
  • Sale e pepe

Instructions

1

Come prima cosa pulite i funghi. Togliete il gambo flettendolo leggermente, quindi rimuovete la parte terminale terrosa.

2

Tritate finemente i gambi e teneteli da parte.

3

Affettate la cipolla e stufatela in una padella con un filo di olio e un cucchiaio di acqua. Unite anche i gambi dei funghi e portate a cottura, regolando di sale a cottura ultimata.

4

Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a tocchi non troppo grandi e cuocetele per 20 minuti insieme ai piselli surgelati. Potete cuocerli al vapore oppure lessarli.

5

Trasferite poi i piselli nella caraffa del mixer ad immersione con la cipolla e i funghi. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema, quindi aggiungete il pesto. Mescolate bene.

6

A parte schiacciate le patate con la forchetta, quindi unitele alla crema di piselli. Regolate di sale e pepe.

7

Con questa crema farcite i vostri funghi champignon. Potete aiutarvi con un cucchiaino o con una tasca da pasticcere.

8

Infornate a 180°C per 20 minuti. Serviteli caldi o freddi.

 

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