Antipasti/ Secondi e Contorni

Quesadillas funghi e spinaci cotta al barbecue

quesadillas funghi

Adoro la cottura al barbecue, ma talvolta è difficile trovare qualcosa da cucinare se non si mangia la carne. Curiosando nei vari libri a disposizione, ho trovato queste quesadillas funghi e spinaci e ho deciso che valeva la pena provare. Il ripieno è molto semplice e chiaramente per cuocerla non è necessario accendere il barbecue, basta il forno o una padella. Se però lo avete acceso per altre preparazioni, il sapore del piatto ne trarrà giovamento.

Nella ricetta originale veniva accompagnata da una salsa aioli che io non ho avuto però tempo di preparare. Vi lascio comunque la ricetta perchè secondo me è perfetta con la quesadillas funghi e spinaci.

quesadillas funghi

Ingredienti per la quesadillas funghi e spinaci:

  • 100 g di groviera
  • 200 g di spinaci freschi o 2 cubi di quelli surgelati
  • 8 funghi champignon
  • 2 tortillas (anche 2 piadine vanno bene)

Per la salsa aioli:

  • 100 g di maionese
  • 2 cucchiai di succo di lime
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 spicchio di aglio tritato

Procedimento:

Grigliate i funghi dopo aver rimosso il gambo.

Nel frattempo, se decidete di usare gli spinaci surgelati, dovete cuocerli in padella per qualche minuto dopo che si saranno sgelati. Se usate quelli freschi, il calore finale del barbecue basterà a cuocerli.

Grattugiate il groviera con una grattugia a fori grossi e scaldate le tortilla qualche minuto.

Farcitele con i funghi a fette, gli spinaci e il formaggio. Chiudete e rimettete sul barbecue per qualche minuto.

Per preparare la salsa aioli, mescolate tutti gli ingredienti in una ciotolina. Sarebbe meglio preparare la salsa con un po’ di anticipo, anche il giorno prima. In questo modo i sapori si amalgamano.

Servite la quesadillas funghi e spinaci calda e filante con la salsa. Ottima anche tagliata a quadratini come aperitivo.

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Il Cucchiaio Verde

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