Pur non avendo intolleranze di alcun tipo (per ora e per fortuna) mi piace creare piatti che siano versatili al 100% e possano soddisfare i bisogni e i desideri di tutti. Ecco come sono nati questi cordon bleu di melanzane nella versione vegan e gluten free. La base di partenza sono le melanzane, le protagoniste indiscusse della stagione estiva. Le adoro grigliate e condite con un battuto fine di prezzemolo e aglio, ma anche nella parmigiana.
Il cordon bleu di melanzane che vi propongo oggi è farcito con pomodoro e chicca di riso affumicata (per coloro che non la conoscessero, è una sorta di formaggio a base di riso ottima anche sulla pizza. Ideale per i vegani ma anche per gli intolleranti al lattosio. Può essere sostituita da un normale formaggio filante). Il tutto viene poi passato nella mia panatura senza uova e nella farina per polenta aromatizzata.
Cotti al forno, questi cordon bleu sono ideali per una cena leggera, magari accompagnati da un’insalata o da patate al forno.
Come prima cosa lavate la melanzana, privatela delle estremità e affettatela a mezzo centimetro di spessore, in modo da creare dei cerchi. Potete aiutarvi con una mandolinata. Lavate anche il pomodoro e affettatelo a 3 mm circa di spessore, rimuovendo i semi con un cucchiaino. Affettate la chicca di riso (o altro formaggio a scelta). Iniziate a comporre i vostri cordon bleu di melanzane: melanzana, pomodoro, non-formaggio, melanzana. Premete bene per sigillare (scrivendo mi è venuto in mente che potreste aggiungere all’interno una foglia di basilico fresco). Teneteli da parte e miscelate in un piatto la farina di mais con il prezzemolo, la paria, il sale e un pizzico di pepe. In un altro piatto create una pastella con la farina di mais e acqua. Dovrete ottenere una consistenza liscia e densa grossomodo come le uova sbattute. Intingete i cordon bleu da entrambi i lati, passateli nella farina di mais e quindi adagiateli su una teglia da forno rivestita con l’apposita carta. Irrorate con un filo di olio e cuocete a 180°C per 20 minuti. Servite tiepidi. Cordon bleu di melanzane vegan e gluten free
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