Qualche tempo fa ho preso in ostaggio la macchinetta per waffle di mia mamma. Nel tempo che è rimasta qui, credo di aver provato tutte le ricette possibili, preparando colazioni talvolta ricche, talvolta salutari, talvolta adatte agli intolleranti. Dopo aver preso confidenza con la ricetta originale dei waffle, mi sono cimentata con tutte le varianti possibili.
- Waffle originali
- Waffle senza burro (cooming soon)
- Waffle eggos (quelli di Stringer Things) (cooming soon)
- Waffle senza glutine
- Waffle senza uova
- Waffle salati
- Waffle vegan (cooming soon)
- Waffle al cioccolato
- Pizza waffle (cooming soon)
Ho provato i waffle senza glutine, quelli che mi intimorivano di più, quelli senza uova e senza burro (compresi i waffle vegan utilizzando latte di soia) e infine quelli al cioccolato. Ho osato anche preparando i pizza waffle, utilizzando però lo stampo da forno per comodità, e presto vi darò anche quella ricetta.
I waffle, anche detti gouffre, sono delle cialde dolci, servite solitamente con sciroppo d’acero, marmellata o panna montata. Io amo aggiungere anche della frutta fresca, così da rendere il tutto più leggero.
Waffle: ricetta originale
Questa ricetta vanta origini molto antiche e pare che sia originaria del Belgio. Qui, queste cialde cotte tra due piastre roventi a forma di nido d’ape, venivano inizialmente servite insieme a pane e formaggi. Solo in un secondo tempo è entrata in vigore l’usanza di accompagnarle con sciroppo d’acero, gelato, panna e/o frutta.
Ingredienti per 2 persone:
- 125 g di farina 00
- 150 ml di latte
- 1 uovo
- 30 g di zucchero
- 35 g di burro
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per prima cosa separate albume e tuorlo. Montate quest’ultimo con lo zucchero fino a che non si sarà schiarito, poi a parte montate a neve l’albume. Unite i due composti mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontarli quindi, con una spatola, incorporate la farina, l’estratto di vaniglia, un pizzico di sale e il burro fuso (tenetene da parte un cucchiaio).
Utilizzate il burro tenuto da parte per imburrare le piastre per waffle quindi versate al centro un mestolo di pastella. Chiudete e lasciate cuocere per 4 minuti o per il tempo previsto dalla vostra macchinetta. Serviteli ben caldi accompagnandoli con sciroppo d’acero e frutta fresca.
Waffle senza glutine (anche vegan)
Questa è la versione di waffle che mi ha dato più soddisfazione in assoluto. Mai mi sarei aspettata che fosse così semplice preparare dei waffle senza glutine, visto le mie esperienze pregresse con questo genere di ricette. Eppure questa non mi ha dato nessun problema, al punto che la preparo spesso utilizzando farine naturali e non preparati già pronti per dolci.
Ingredienti per 3 cialde:
- 1 tazzina di Farina di Mais fine
- 1 tazzina di Farina di Riso
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 cucchiaio di Amido di Mais
- 1/2 cucchiaino di Lievito istantaneo (facoltativo)
- 4 tazzine di latte (anche vegetale)
Mescolate tutti gli ingredienti in polvere, quindi aggiungete a filo l’olio e il latte, mescolando con una frusta. Scaldate la piastra per i waffle e oliatela leggermente. Versate un mestolo scarso di pastella in modo da coprire tutta la piastra, chiudete e cuocete a media potenza per circa 3 minuti. Proseguite fino ad esaurire la pastella. Io li ho serviti con panna montata e fragole.
Waffle senza uova (anche vegan)
Una vera goduria, ma con un tocco di leggerezza. I waffle senza uova si rivelano una manna dal cielo non solo quando rimanete senza e ve ne accorgete all’ultimo momento, ma anche se cercate qualcosa di più leggero da portare in tavola per colazione. Il fatto che non serva montare separatamente albumi e tuorli infatti, rende la preparazione molto più leggera.
Ingredienti per 3 cialde:
- 1 tazzina di Farina 0
- 1 tazzina di Farina Integrale
- 1 tazzine di Latte (anche vegetale)
- 1 cucchiaio di Olio di Semi
- 1 cucchiaio di Zucchero
- 1/2 cucchiaino di Lievito (facoltativo)
Il procedimento è sempre lo stesso: prima si mescolano gli ingredienti in polvere e poi si aggiungono i liquidi, mescolando con una frusta da cucina per evitare che si formino grumi. Oliate poi la piastra per waffle e versate un mestolo scarso di pastella, chiudete e lasciate cuocere per 3 minuti.
Proseguite fino ad esaurire la pastella. Servite con panna, sciroppo d’acero e frutta a piacere.
Waffle salati
Perfetti per il brunch della domenica, i waffle salati sono molto semplici da preparare sia con l’apposita piastra che con l’accessorio per la cottura in forno. Nella mia versione ho aggiunto carote e zucchine grattugiate e servito il tutto con dell’avocado a fette. Ottima anche l’idea di abbinarci una salsa allo yogurt.
Ingredienti per i waffle salati:
- 2 tazzine di Farina 0
- 1 tazzina di Latte Vegetale senza zucchero
- 1/2 Carota
- 1/2 Zucchina piccola
- 1/2 cucchiaino di Lievito istantaneo
- 1 pizzico di Sale
- 1/2 cucchiaino di Curry
Riunite in una ciotola la farina, il lievito, il sale e il curry quindi unite il latte vegetale mescolando fino a ottenere una pastella densa. Incorporate poi le verdure grattugiate con la grattugia a maglie grosse e finite di mescolare. Oliate la piastra per waffle e versate 1/3 della pastella, chiudete e lasciate cuocere per 2 minuti. Mano a mano che sono pronti, impilateli uno sull’altro.
Waffle al cioccolato (anche vegan)
I waffle al cioccolato sono senza dubbio i più goduriosi, complice la presenza della Nutella e della granella di nocciole. Trovatemi qualcuno in grado di resistere ai waffle alla nutella e gli stringerò la mano. Ah, ovviamente potete anche preparare una delle altre ricette e servirla sempre con la Nutella: la mia ricetta per farla in casa è davvero qualcosa di strepitoso. Provare per credere!
Ingredienti per 3 cialde:
- 2 tazzine di Farina 0
- 1 cucchiaio di Zucchero
- 1 cucchiaio di Cacao
- 1 cucchiaio di Olio di Semi
- 4 tazzine di Latte (anche vegetale)
- 1 pizzico di Lievito (facoltativo)
Ormai lo sapete: prima farina, zucchero, cacao e lievito (meglio se setacciati), poi aggiungete a filo l’olio e il latte, mescolando con una frusta. Scaldate la piastra, oliatela leggermente e cuocete un mestolo scarso di pastella per 3 minuti.
Proseguite fino ad esaurire la pastella. Servite con panna, nutella tra le cialde e granella di nocciole.
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