La primavera è alle porte e il nostro frigorifero cambia abitanti. I cavoli lasciano al posto agli asparagi e cosa c’è di meglio che preparare un riso agli asparagi e piselli? Un primo piatto diverso, realizzato con il riso basmati e colorato dal giallo dello zafferano. Il risultato non sarà proprio il tradizionale risotto agli asparagi quanto più una sorta di insalata di riso da guatare calda.
Questo perché il riso basmati, a differenza del nostro arborio o carnaroli, tende a mantenere i chicchi ben slegati, non a caso viene utilizzato in moltissime cucine come contorno. Un altro aspetto positivo di questo riso è che non richiede sale in cottura. Sembra strano da dire ma è proprio così: si cuoce per assorbimento nel doppio del suo volume di acqua senza olio né sale.
Per il riso con asparagi e piselli, mentre il riso cuoce, ho saltato in padella gli asparagi e i piselli con il porro affettato sottile, profumato con zafferano (ma anche curcuma, curry o altre miscele di spezie) e infine unito il riso per saltarlo qualche minuto. Per equilibrare tutti i sapori e dare a questa semplice ricetta vegan una spinta di sapore in più potete aggiungere una spruzzata di succo di limone: rimarrete stupiti di quanto stanno bene insieme!
Riso asparagi e piselli
Se cercate un primo piatto vegan perfetto da cucinare in primavera vi consiglio di provare il riso asparagi e piselli. Leggero e profumato con lo zafferano, è semplicissimo da preparare.
Ingredients
- 2 tazzine di Riso Basmati
- 10 Asparagi
- 100 g di Piselli surgelati
- 1/2 Porro
- 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva
- 1 bustina di Zafferano
- 1/2 Limone
Instructions
Per preparare il riso con gli asparagi cominciate pulendo gli asparagi. Per farlo è sufficiente rimuovere la parte finale del gambo, flettendolo, troppo legnosa per essere mangiata.
Tagliate le punte e tenetele da parte e affettate la rimanente piuttosto finemente.
Affettate finemente anche il porro e mettete tutto in una padella con l’olio unendo anche i piselli.
Lasciate cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti, regolando in ultimo di sale.
Nel frattempo mettete in una pentola il riso con il doppio del suo volume di acqua (quindi avendo due tazzine di riso serviranno quattro tazzine di acqua). Coprite e lasciate cuocere fino a che non si sarà completamente assorbita.
Unite il riso in padella e lo zafferano e saltate a fiamma vivace per qualche minuto.
Distribuite nei piatti e completate con una spruzzata di succo di limone.
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