Primi piatti

Ragù di Seitan

14 Maggio 2020 (Last Updated: 22 Luglio 2020)
Ragù di seitan

Quando si parla di ragù vegetale, ossia preparato senza carne, la scelta è davvero vasta. Ovviamente non sto parlando di quelli presenti in commercio, sebbene negli ultimi tempi siano in molti ad aver creato la propria personale ricetta. Io parlo del ragù fatto in casa, quello a lunga cottura, perfetto per preparare le lasagne o condire le tagliatelle. Dopo aver preparato il ragù di tofu e il ragù di soia, ho pensato di cimentarmi anche con il ragù di seitan.

Questa volta però non ho utilizzato la ricetta della nonna, con tutti i suoi segreti, ma l’ho leggermente personalizzata così da non cadere per forza in un paragone. Che dire della mia ricetta del ragù di seitan? A me è piaciuta davvero moltissimo, sarà che l’ho lasciato cuocere circa un’ora e mezza in una pentola di coccio, a fiamma bassa, sarà che la salsa di pomodoro era davvero saporita… La combinazione di tutti questi fattori ha reso quello che sulla carta potrebbe essere un banale ragù vegano, un sugo per la pasta saporito e, ovviamente, vegano.

Ingredienti per il ragù di seitan

  • Seitan alla piastra (oppure al naturale)
  • Carota e cipolla per il soffritto (io non amo aggiungere il prezzemolo, ma se vi piace sarà perfetto)
  • Vino bianco, circa mezzo bicchiere, oppure rosso per un ragù ancora più saporito
  • Aglio e rosmarino, sono i miei due aromi immancabili nel ragù: provare per credere
  • Alloro, un paio di foglie per insaporire
  • Salsa di pomodoro e doppio concentrato, utilizzati al posto dei più classici pelati
  • Spezie per arrosto (facoltative). Io ho utilizzato la punta di un cucchiaino di Drogapura della Cannamela che in etichetta riporta noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pimento, anice.

Come accennato, questa ricetta con il seitan (orami tutti saprete che si tratta di glutine di frumento dall’elevato apporto di proteine e utilizzato soprattutto nella cucina vegetariana e vegana), è perfetta per dar vita a nuove ricette ispirate a quelle della tradizione. Provatelo con la besciamella vegan e delle sfoglie per lasagne senza uova per preparare la pasta al forno, oppure utilizzatelo per condire le tagliatelle, classiche o senza uova, o ancora la pasta.

Insomma, avrete capito che il ragù di seitan mi è piaciuto proprio tanto e non vedo l’ora di utilizzarlo in altre ricette. Per ora mi sono limitata a condire la pasta, ma chissà cosa ne farò in futuro! Vediamo insieme come l’ho preparato subito dopo l’immagine e tenete presente che la lunga cottura non è necessaria: basteranno 20 minuti per avere il vostro sugo per la pasta velocissimo da preparare.

Ricetta Ragù di Seitan
Ricetta Ragù di Seitan

Ragù di seitan

Sughi Italiana
Serves: 4 persone
Prep Time: 10 minuti Cooking Time: 1 ora Total Time: 1 ora e 10 minuti

Se cercate un sugo per la pasta o per preparare le classiche lasagne vi consiglio di provare il mio ragù di seitan. A voi la scelta se prolungarne la cottura, proprio come il ragù tradizionale, oppure se velocizzarla.

Ingredients

  • 100 gr di Seitan alla Piastra
  • 200 g di Salsa di Pomodoro
  • 1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
  • 1 Carota
  • 1/4 Cipolla
  • 1 spicchio di Aglio
  • 1 rametto Rosmarino
  • 2 foglie di Alloro
  • 1/2 bicchiere di Vino Bianco
  • 1 cucchiaio di Olio
  • 1 noce di Margarina (o Burro) (entrambi facoltativi)
  • Sale q.b.
  • Spezie Droga Pura q.b.*

Instructions

1

Per preparare il ragù di seitan cominciate tritando finemente al coltello la carota sbucciata e privata delle estremità, la cipolla, il rosmarino e l'aglio sbucciato. Dovrete ottenere un battuto piuttosto fine.

2

Rosolatelo in un tegame o meglio ancora in una pentola di coccio con l'olio e la margarina per qualche minuto.

3

Nel frattempo tagliate a tocchetti il seitan e frullatelo con un mixer munito di lame nella parte bassa (tipo Bimby per intenderci) fino a ottenere un composto come si vede nella seconda foto sotto.

4

Unitelo nel tegame e sfumate con il vino bianco.

5

Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dalla pentola, unite la salsa di pomodoro, il concentrato e le due foglie di alloro e iniziate la cottura.

6

Io l'ho lasciato cuocere per un'ora ma non è necessario: basteranno 20 minuti per avere un ragù di seitan ideale per condire la pasta o preparare le lasagne.

Notes

*Come detto nell'intro, ho utilizzato questa miscela di spezie della Cannamela che comprende noce moscata, cannella, chiodi di garofano, pimento, anice.

Come preparare il ragù di seitan
Come preparare il ragù di seitan

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