La prima volta che ho sentito parlare dei pici è stato durante una vacanza in Toscana, in provincia di Arezzo. Questo formato di pasta a base di farina, acqua e olio somiglia a dei grossi spaghetti e viene condito in modo diverso a seconda delle zone. La tradizione vuole che i pici toscani siano nati in quella zona di confine tra Umbria, Lazio e Toscana, assumendo nomi diversi. Li troviamo come torcolacci, filarelli, pisciarelli, lilleri laziali, lombrichelli viterbesi, stringoli umbri e stringozzi.
Come si condiscono i pici
Abbiamo quindi chiarito cosa sono i pici, classificandoli tra i piatti tipici toscani, ma ancora non abbiamo visto quali sono i condimenti. Proprio come il nome varia a seconda della zona, lo stesso avviene per il sugo. La variante più povera prevedeva un semplice condimento a base di olio, che in Toscana è una vera eccellenza. Spostandoci più verso il Lazio è impossibile non parlare dei Pici Cacio e Pepe, preparati in modo analogo alla pasta.
Ci sono poi i Pici in Salsa, conditi con salsa di pomodoro e funghi e i Pici all’Aglione, un particolare salsa a base di pomodoro e aglione, una varietà di aglio tipica toscana da sapore dolce e meno pungente rispetto a quello cui siamo soliti. Appartengono alla cucina toscana anche i Pici alle Briciole, che poi è come li ho cucinati io (dovrete perdonarmi ma avevamo una fame da lupi e non ho fatto in tempo a fotografarli).
Ecco tutte le ricette con i pici:
- Pici cacio e pepe vegan (coming soon)
- Pici in salsa (coming soon)
- Pici all’aglione
- Pici alle briciole (coming soon)
- Pici agli spinaci (con impasto verde)
Come si preparano i pici
I pici vengono solitamente preparati a mano con un impasto semplice a base di acqua, farina e olio. Solo alcune versioni più moderne aggiungono un uovo per chilo di farina, ma sappiate che non state più preparando i pici con la ricetta originale. Sempre secondo la tradizione i pici devono il loro nome al gesto dell’appicciare, ossia tirare a mano la pasta. Va da sé che per loro natura i pici sono una ricetta vegana e anche per il loro condimento io ho preferito optare per ingredienti vegetali.
Io ho ricevuto in dono un bellissimo matterello per i pici, acquistato tra le viette di un piccolo borgo toscano e non ho potuto resistere alla tentazione di provarlo. In questo modo velocizzerete la preparazione e otterrete della pasta tutta della stessa dimensione, più semplice da cuocere. Vi lascerò anche qualche indicazione per preparali a mano, proprio come vuole la tradizione.
Ho anche provato una ricetta un po’ particolare che ho visto in una puntata di Jamie Oliver. Sono i pici agli spinaci fatti unicamente di farina e spinaci frullati dal bellissimo colore verde. Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate.
Veniamo quindi alla ricetta dei pici vera e propria e se li provate, fatemelo sapere!
Pici toscani fatti in casa
Questo formato di pasta tipico toscano è molto semplice da preparare. Basteranno acqua, farina e olio per preparare i pici fatti in casa con la ricetta originale.
Ingredients
- 200 g Farina 0 o 00
- 100 g Acqua
- 1 cucchiaio Olio Extravergine di Oliva
Instructions
Per preparare i pici mettete la farina in una ciotola e formate un buco al centro.
Versate l’olio e poi l’acqua a filo, mescolando prima con una forchetta e poi a mano.
Quando l’impasto si sarà compattato, continuate a lavorarlo energicamente sulla spianatoia fino a che non risulterà liscio e omogeneo.*
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare almeno 30 minuti prima di procedere. Se poi li stendete a mano passate al punto 7.
Per preparare la pasta con il matterello per i pici, stendete l’impasto fino a uno spessore di 3-4 mm (regolatevi in base alla scanalatura del matterello) quindi passatevi sopra con l’apposito utensile premendo bene fino in fondo. Accertatevi che in questa fase sia il matterello sia la pasta siano ben infarinati.
Staccate delicatamente con le mani i pici uno dall’altro e teneteli da parte.
Per preparare i pici a mano invece, stendete l’impasto con il matterello tradizionale fino a un centimetro di spessore.
Tagliatelo poi a strisce non troppo grandi e lavorate ciascuna di esse con le mani, formando dei filoncini di spessore omogeneo.
I pici vanno cotti in abbondante acqua salata per 6-8 minuti. Per i condimenti, vi rimando ai suggerimenti sopra.
Notes
*Potete impastare anche in una planetaria munita di gancio oppure nel Bimby con l’apposita funzione.
Pici all’aglione
Come accennato, l’aglione è una varietà di aglio tipicamente toscana che, come è facile intuire dal nome, ha dimensioni considerevoli. Di contro però il suo sapore è molto più delicato rispetto a quello dell’aglio tradizionale ed è per questo che se ne utilizza così tanto. Potrei dirvi che al posto dell’aglio potete utilizzare un paio di spicchi di aglio, ma i toscani avrebbero da ridire. Vi confesso che io l’ho fatto: non in tutti i momenti mi è possibile trovare l’aglione.
Ingredienti per 2 persone:
- Pici fatti come da ricetta
- 2 spicchi di Aglione
- 2 cucchiai di Olio
- 3 Pomodori pelati
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
Per prima cosa pelate gli spicchi di aglio e tritateli finemente al coltello. In alternativa, dopo averli ridotti a una dimensione inferiore, schiacciateli con l’apposito utensile. Uniteli in padella insieme all’olio e fateli cuocere a fiamma bassa (non devono rosolare). A piacere unite un pizzico di peperoncino. Unite poi i pelati schiacciati con una forchetta e lasciate cuocere per 15 minuti, regolando di sale.
Cuocete i pici e scolateli direttamente in padella, saltandoli a fiamma vivace con il condimento.
Pici agli spinaci
Ho intenzione di preparare nuovamente questa ricetta perché mi rendo conto che nella sua prima versione era piuttosto approssimativa. Non nelle dosi o nel gusto, altrimenti non l’avrei proposta, quanto più nell’aspetto. I pici agli spinaci si preparano con solo due ingredienti: ecco quali.
Ingredienti per 2 persone:
- 100 g di Spinaci Freschi
- 150 g di Farina 00
Lavate bene gli spinaci e asciugateli. Frullateli poi insieme alla farina fino a che non si formerà un panetto omogeneo quindi lasciatelo riposare per 30 minuti. Staccate poi delle piccole porzioni di impasto e formate dei filoncini di meno di mezzo centimetro di spessore, proprio come sono i pici.
Cuoceteli in abbondante acqua salata per 6-8 minuti quindi ripassateli in padella con il condimento che preferite. In alternativa agli spinaci potete anche utilizzare lo spinacino, una variante a foglia piccola meno coriacea.
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