Dopo aver preparato la Pastiera Napoletana mi sono chiesta come usare il grano cotto avanzato, circa mezzo vasetto. Non volendo preparare di nuovo un dolce ho pensato a una pastiera napoletana salata e ho scoperto che sul web esistono già diverse ricette. Io ho voluto però preparare una pastiera napoletana salata vegetariana utilizzando per l’appunto il grano cotto per pastiera insieme a ricotta, uova, diversi tipi di formaggi e wurstel vegetali.
Il risultato è una sorta di rustico salato “simil” napoletano ricco di gusto. Ovviamente i formaggi indicati, soprattutto quelli a pasta dura, sono solo a scopo indicativo. La pastiera napoletana salata infatti è perfetta anche per riciclare gli avanzi di formaggi che avete in frigo senza dare l’impressione di essere alla canna del gas con le idee.
Il grano cotto nelle ricette salate poi si può tranquillamente utilizzare. Dopo aver letto gli ingredienti riportati in etichetta ho scoperto che non contiene zucchero né aromi. Risolto il problema del ripieno si è presentato quello del guscio e dopo qualche ricerca ho optato per una pasta frolla salata vegan, la stessa di cui ho parlato ieri. Semplice da preparare e senza tempi di riposo, si è rivelata particolarmente adatta ad accogliere il sostanzioso e corposo ripieno della mia pastiera napoletana salata vegetariana.
Il mio consiglio, se decidete di preparare la pastiera salata con la ricetta vegetariana, è quello di cucinarla con qualche ora di anticipo e farla intiepidire prima di mangiarla. In questo modo il ripieno avrà modo di compattarsi e i sapori saranno più percepibili.
Pastiera napoletana salata con la ricetta vegetariana
Una pasta frolla salata veg racchiude un ricco ripieno a base di ricotta, formaggi, uova e grano cotto. Ecco come preparare una sfiziosa pastiera napoletana salata vegetariana!
Ingredients
- Per la pasta frolla salata
- 300 g di Farina 00
- 50 g di Farina di Mais fine
- 60 g di Olio di Semi
- 130 g di Acqua
- 1 cucchiaino di Lievito per torte salate
- 1/2 cucchiaino di Curcuma
- 1 cucchiaino Sale
- Per il ripieno
- 1/2 vasetto di Grano Cotto
- 250 g di Ricotta
- 2 Uova
- 50 g di Emmental
- 50 g di Provolone piccante
- 2 cucchiai di Grana grattugiato
- 2 cucchiai di Pecorino grattugiato
- 2 Würstel vegetali (facoltativi)
- 1 macinata di pepe
- Sale q.b.
Instructions
Per preparare la frolla vegan salata mettete in una ciotola le due farine, il lievito, il sale e la curcuma e mescolate velocemente.
Formate un foro al centro e versatevi l’olio e metà dose di acqua e iniziate a impastare con una forchetta.
Poco alla volta aggiungete anche l’acqua rimanente e quando l’impasto comincerà a compattarsi finite di lavorarlo sulla spianatoia.
Ci vorranno all’incirca una decina di minuti per ottenere un impasto liscio e omogeneo, perfettamente elastico.
Prelevatene circa un quarto e tenetelo da parte per la decorazione. Stendete il resto con un matterello fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro.
Trasferitelo in una teglia per torte del diametro di 24 cm, rimuovete i bordi in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Preparate ora il ripieno mescolando la ricotta con le uova, aggiungete poi i formaggi grattugiati e quelli più duri tagliati a dadini.
Fate la stessa cosa con i würstel quindi profumate con una macinata di pepe e versate il ripieno nel guscio.
Stendete l’impasto che avete tenuto da parte e con una rotella tagliapasta ricavate delle strisce di 1 cm di larghezza.
Disponetele sulla superficie in modo da ottenere la classica decorazione a rombi e infornate a 180°C per 40 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire per almeno un’ora prima di servirla.
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