Secondi e Contorni

Pane Frattau

4 Maggio 2020
Pane frattau con uovo in camicia

Proseguendo, e concludendo almeno per ora, la scia di ricette sarde, desidero proporvene un’altra vegetariana davvero deliziosa. Si tratta del pane frattau, una preparazione di origine povera dove un’ellellenza della cucina sarda, il pane carasau, viene servita con salsa di pomodoro, pecorino e uovo in camicia.

Mai avrei pensato che il risultato potesse essere allo stesso tempo così semplice e ricco. Il gusto del sugo di pomodoro, cotto con aglio e basilico viene arricchito strato dopo strato da pecorino grattugiato. Il ultimo, a completare, l’aggiunta dell’uovo in camicia con il suo cuore fluido, dà al piatto la consistenza finale.

Il pane frattau con l’uovo in camicia può essere servito, come ho fatto io, come secondo piatto oppure come antipasto. Basteranno un foglio grande di pane carasau per persona, sugo di pomodoro, pecorino e uova per tuffarvi nella cucina sarda in modo dolce.

Tra le altre ricette sarde che ho provato ci sono i culurgiones e le pardulas. Per agevolarvi, di entrambe ho realizzato un video.

Pane frattau ricette
Pane frattau ricette

Pane frattau con uovo in camicia

Secondi piatti Italiana
Serves: 2 persone
Prep Time: 5 minuti Cooking Time: 15 minuti Total Time: 20 minuti

Se volete cimentarvi con una ricetta sarda, il pane frattau è in assoluto una delle più semplici. Ecco come prepararlo con pane carasau, salsa di pomodoro, pecorino e uovo in camicia.

Ingredients

  • 4 fogli tondi grandi di Pane Carasau
  • 2 Uova
  • 300 ml di Salsa di Pomodoro
  • 1 Scalogno
  • 3 foglie di Basilico
  • 4 cucchiai di Pecorino
  • 2 cucchiai di Olio Evo
  • 1 cucchiaino di Aceto
  • 1 cucchiaino di Dado vegetale
  • Sale q.b.

Instructions

1

Per preparare il pane frattau cominciate dal sugo. Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con l'olio.

2

Unite quindi la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico e lasciate addensare per una decina di minuti.

3

Stendetene un velo sul fondo di due piatti.

4

Quando il sugo si sarà ristretto, portate a bollore tre dita di acqua in un tegame e unite il dado vegetale.

5

Rompete il pane carasau in quattro parti e adagiatele una alla volta su una schiumarola.

6

Immergeteli velocemente nel brodo bollente, quindi scolate e adagiate sul piatto, sopra alla salsa di pomodoro.

7

Coprite con un altro poco di salsa, una spolverata di pecorino e proseguite fino a terminare gli ingredienti. Vi consiglio di fare almeno 4 strati di pane per porzione.

8

A questo punto portate a bollore una padella di acqua e unite l'aceto.

9

Formate un vortice con un cucchiaio e rompete al centro l'uovo.

10

Lasciate cuocere l'uovo in camicia, senza toccarlo, per un paio di minuti.

11

Scolatelo poi con una schiumarola e adagiatelo sopra il pane carasau.

12

Completate a piacere con del basilico fresco e servite.

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