Bastano del latte di soia, olio di semi e limone per ottenere una maionese vegana, quindi senza uova, perfetta per tutte le ricette.
La maionese vegana è stata la scoperta più sensazionale che abbia mai fatto. Non credevo che fosse possibile ottenere un tale risultato partendo dal latte di soia.
Il problema, se così vogliamo chiamarlo, è che non tutti i “latti di soia” vanno bene: il risultato dipende dalla marca, ma soprattutto dalla quantità di grassi contenuti nel latte. Per ottenere una buona maionese che monti, occorre che i grassi siano superiori al 2%. Vi lascio una lista di bevande vegetali a base di soia collaudate:
- Vemondo (Lidl) senza zuccheri aggiunti
- Provamel
- Ecolife
- Sojasun
- Carrefour
- Alpro
Per tutti vale la regola che NON deve essere dolcificato né aromatizzato. Il latte deve essere inoltre a temperatura ambiente. Se avete altri marchi collaudati giratemi le info che le aggiungo, così da creare un post completo e sempre aggiornato.
Devo dire però che dopo averla preparata diverse volte mi sono resa conto che a fare la differenza è anche l’olio. Pensate che usando lo stesso latte, della stessa confezione, alla stessa temperatura ma due marche (nemmeno tipi) di olio di semi in un caso è montata nell’altro no. A oggi, se voglio essere certa del risultato utilizzo solo LATTE DI SOIA VEMONDO E OLIO DI SEMI DI GIRASOLE ENTRAMBI DI LIDL.
Vediamo quindi le dosi della maionese con latte di soia e una versione ricca davvero strepitosa, ottima se cercate delle salse vegane per arricchire i vostri panini. Io l’ho chiamata semplicemente maionese ricca e prevede l’aggiunta della giardiniera di verdure tritata.
Maionese vegana, senza uova
La maionese vegana con il latte di soia è semplice da preparare. Senza uova ma con latte di soia è perfetta per tutte le preparazioni.
Ingredients
- 50 ml Latte di Soia
- 100 ml Olio di Semi
- 1 cucchiaino Succo di Limone
- 1/2 cucchiaino di Aceto di Mele
- Sale q.b.
Instructions
Mettere nel bicchiere del mixer a immersione il latte e l’olio.
Azionare il frullatore alla massima velocità facendo anche un movimento dall’alto in basso. In un paio di minuti noterete che il composto inizia a montare.
Quando avrete ottenuto la tipica consistenza della maionese, aggiungete il limone (o l’aceto), la senape e sale quanto basta.
La vostra maionese senza uova è pronta. Si conserva in frigorifero coperta per 4-5 giorni.
Notes
È importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di procedere con la preparazione.
La maionese vegana è la base di partenza per numerose altre salse che cosi possono essere reinterpretate in chiave vegan e non solo vegetariana. Ecco alcune ricette con la maionese vegana:
- Salsa s-tonnata
- Salsa rosa
- Salsa tartara
- Maionese ricca
Oppure è possibile renderla protagonista di veri e propri piatti come le classiche insalata russa e capricciosa. Ogni qualvolta la ricetta prevede la maionese, voi potete sostituirla questa maionese senza uova. Tuttavia ricordate che pur essendo una maionese senza colesterolo, rimane una salsa piuttosto calorica data la presenza di considerevoli quantità di olio.
Maionese ricca
Per ottenere una maionese ricca procuratevi un vasetto di giardiniera di verdure e recuperate un pezzetto di ogni tipo: peperone, carota, sedano, rapa, cipolline, cetriolino, ecc. Tritateli grossolanamente al coltello e uniteli alla maionese, mescolando bene.
Vi sconsiglio di frullare tutto insieme perché la salsa perderebbe la sua consistenza dato che le verdure sotto aceto sono comunque molto umide.
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