Oggi desidero proporvi un lievitato piuttosto singolare: l’impasto per pizza con carbone vegetale. Ho avuto occasione di provarlo per la prima volta alla Sagra della Zucca Bertagnina di Dorno e devo dire di esserne rimasta piacevolmente sorpresa. Il gusto non cambia molto rispetto a quello di un impasto tradizionale ma addizionare l’impasto con il carbone vegetale gli conferisce alcune caratteristiche “salutari”: lo rende più digeribile, tiene sotto controllo il colesterolo, regola il transito intestinale e limita il gonfiore nei soggetti sensibili grazie all’assorbimento dei gas prodotti dalla fermentazione.
Con questo impasto, oltre alle pizza più classiche, è possibile prepararne due davvero deliziose: zucca e cipolla e zucca e ricotta. Se non volete utilizzare il carbone vegetale, oppure non riuscite a trovarlo, vi consiglio di provare la pizza di grano arso, anch’essa di colore scuro, ma realizzata con un grano pugliese.
Ma veniamo al dunque adesso, ecco la mia ricetta dell’impasto della pizza con carbone vegetale.
Impasto per pizza con carbone vegetale
L’impasto per pizza con carbone vegetale è un lievitato dal colore singolare ideale per preparare gustose pizze e focacce che lasceranno tutti stupiti
Ingredients
- 500 g di Farina di Farro (o 00)
- 5 g di Carbone Vegetale
- 25 g di Lievito fresco
- 250 ml di Acqua tiepida
- 1 cucchiaino di Malto o di Zucchero
- 1 cucchiaino di Sale fino
- 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva Dante
Instructions
Come prima cosa dovete ridurre in polvere il carbone vegetale che generalmente viene venduto in compresse. Per fare ciò aiutatevi adagiando le capsule tra due fogli di cartaforno e pestatele con un batticarne.
Nella ciotola della planetaria versate la farina con il carbone in polvere e azionate il gancio impastatore.
Versate a filo l’acqua tiepida in cui avrete disciolto il lievito, poi unite anche olio, sale e malto (o lo zucchero).
Continuate ad impastare fino a che non risulterà liscio e ben incordato quindi rimuovete il gancio e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.
Stendetelo a mano o con l’aiuto di un mattarello e rimettetelo in forno a lievitare per 30-40 minuti.
Farcite a piacere e cuocete in forno già caldo a 230° per 12-15 minuti in modalità ventilato più caldo da sotto (modalità pizza) posizionandolo nel binario più basso oppure in modalità statica posizionandolo al centro.
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