Non è possibile immaginare la bontà del gratin dauphinois se non lo avete mai provato. Cuocere le patate al forno, con panna, burro e formaggio poteva venire in mente solo ai francesi che evidentemente non annoverano il colesterolo tra gli abituali esami medici.
La ricetta francese di oggi è semplice, per nulla elaborata e ideale come accompagnamento a piatti della tradizione culinaria d’oltralpe. Ormai è qualche giorno che vedete ricette francesi e sarà così almeno per il resto della settimana. In realtà è passato parecchio tempo da quando le ho provate in cucina, ma non trovavo tempo e concentrazione per condividerle come meritano.
Volendo semplificare il concetto potremmo dire che il gratin di patate francese somiglia molto alla terrina di patate alla birra da un punto di vista del procedimento.
Gratin dauphinois vegano
Il gratin dauphinois è una ricetta vegetariana, che con qualche accortezza può essere resa vegana. Vi basterà utilizzare della panna di soia diluita con latte vegetale. Mi raccomando è importante che il composto risulti piuttosto liquido o le patate non cuoceranno! Per quanto riguarda il burro invece, scegliete un burro di soia o margarina senza grassi idrogenati.
Gratin dauphinois: patate cotte al forno con panna e formaggio
Cuocere le patate a fettine con panna, burro e formaggio in barba a grassi e colesterolo poteva venire in mente solo ai francesi. Ecco come preparare la ricetta del gratin dauphinois
Ingredients
- 3 Patate grandi
- 50 g di Burro
- 100 g di Gruyere
- 200 ml di Latte (o panna)
- 1 spicchio di Aglio
- Sale e pepe
Instructions
Sbucciate le patate e affettatele dello spessore di mezzo centimetro.
Strofinate lo spicchio d’aglio sul fondo di una pirofila.
Adagiate metà delle patate sul fondo. Salate e pepate.
Copritele con metà del formaggio grattugiato con la grattugia a fori grossi e metà del burro a tocchetti.
Coprite con un altro strato di patate, sale e pepe, e completate con il formaggio e il burro rimanenti.
Portate a bollore il latte e versatelo sulle patate.
Infornate immediatamente a 220°C per 20/30 minuti. A cottura ultimata le patate dovranno essere tenere, il latte essersi assorbito e dovrà formarsi una crosticina sopra.
Servite calde completando a piacere con del prezzemolo tritato.
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