Una ricetta veloce, gli gnocchi zucchine e pesto sono ottimi e vi salveranno la cena. Provate questi gnocchi con sugo di zucchine e ve ne innamorerete. Il detto “Giovedì gnocchi” è molto antico anche se l’origine non è chiarissima. Si pensa che l’usanza sia una sorta di conseguenza del “Venerdì pesce”, ossia di magro, della nostra tradizione. Vale a dire, venerdì devo stare a stecchetto, giovedì mi abbuffo. Ve la metto sul ridere, ma spero abbiate capito!
Di fatto, gli gnocchi sono buoni ogni giorno della settimana: fatti in casa o acquistati già pronti, si sposano bene con qualsiasi condimento. Tempo fa li abbiamo visti con un sugo semplice a base di carote, questa volta ho deciso di dargli un gusto fresco preparandoli con zucchine e pesto. Oramai avrete capito che zucchine e pesto è un altro dei miei abbinamenti top, unirli agli gnocchi è stato solo un colpo di genio, o meglio, un gentile suggerimento fatto dal frigorifero vuoto!
Oltre ai classici gnocchi di patate, fatti in casa con o senza uova, oppure acquistati, potete utilizzare qualsiasi altra versione degli gnocchi, come quelli di ricotta o di pane.
Gnocchi zucchine e pesto
Un primo piatto facile e veloce, gli gnocchi zucchine e pesto sono perfetti quando non sapete cosa cucinare per cena.
Ingredients
- 500 g di Gnocchi
- 200 g di Ricotta
- 2 Zucchine
- 2 cucchiai di Pesto
- 1 spicchio di Aglio
- 2 cucchiai di Olio
- Sale e Pepe
Instructions
In una padella fate rosolare l’olio con lo spicchio di aglio intero, quindi aggiungere le zucchine grattugiate con la grattugia a fori grossi.
Lasciate cuocere finchè saranno tenere, ci vorranno circa 5-10 minuti.
A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe e unite la ricotta e il pesto. Amalgamate bene tutto e non preoccupatevi se vi sembra troppo asciutto: uniremo alla fine un po’ di acqua di cottura.
Cuocete gli gnocchi scolandoli direttamente con la schiumarola nel sugo e facendoli saltare qualche minuto. All’occorrenza unite altra acqua di cottura per rendere tutto più cremoso.
A piacere, completare con del formaggio grattugiato.
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