Io non posso resistere alla focaccia con le cipolle. Le volte che mio papà, durante la passeggiata mattutina, è passato lasciandomene un trancio acquistato dal panettiere, difficilmente è arrivato a mezzogiorno. D’altronde la focaccia è buona appena fatta! Ho quindi pensato di preparare la focaccia con le cipolle fatta in casa, una teglia ovviamente, così da togliermi la voglia una volta per tutte.
L’impasto della focaccia è simile a quello della pizza, a dire la verità non credo che ci siano grossi problemi se utilizzate la ricetta dell’impasto della pizza per preparala. Sono solo i passaggi a essere un po’ diversi: all’impasto infatti segue una prima lievitazione in teglia, si procede quindi alla stesura e a una seconda breve lievitazione. L’aggiunta delle cipolle è un passaggio di fondamentale importanza: non vanno aggiunte a crudo ma dopo una sorta di marinatura e mai troppo fredde o si bloccherà la lievitazione. Un’altra ora di attesa e la focaccia alle cipolle è pronta per essere infornata.
Non potete immaginare il profumo che si sparge per casa appena sfornata, non so nemmeno quanto riuscirete ad attendere prima di gustarla! Io amo la focaccia a colazione insieme a una tazza di caffè e latte (di soia), proprio come fanno in Liguria. So che state già stortando il naso, ma provare per credere!
Focaccia con le cipolle
Impossibile resistere a una fetta di focaccia con le cipolle: spesso bistrattate, le cipolle con la loro dolcezza conferiscono a questo lievitato un sapore strepitoso.
Ingredients
- 320 g di Farina 0
- 200 g di Acqua tiepida
- 5 g di Sale
- 1 cucchiaino di Malto
- 7 g di Lievito di Birra secco
- 20 g di Olio Extravergine di Oliva
- 3 Cipolle
Instructions
Per preparare la focaccia con le cipolle mettete in una ciotola l’acqua tiepida.
Scioglieteci il lievito e il malto quindi unite la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando i liquidi si saranno assorbiti aggiungete il sale.
Lasciate riposare l’impasto per 5 minuti.
Mettete l’olio nella teglia del forno poi versateci sopra l’impasto. Oliate la parte superiore dello stesso così che non si formi la crosta.
Lasciate lievitare per un’ora o fino a che non sarà raddoppiato di volume.
Stendetelo quindi con le mani in modo da coprire tutta la teglia e salate leggermente tutta la superficie.
Lasciate lievitare per 30 minuti.
Nel frattempo sbucciate le cipolle e affettatele non troppo sottilmente.
Trasferitele in una ciotola e conditele con olio e sale, quindi lasciate marinare per mezz’ora.
Dopo la seconda lievitazione, preparate un’emulsione di acqua e olio in parti uguali e distribuitela sulla focaccia.
Premendo con i polpastrelli formate i caratteristici fori.
Allargate le cipolle sulla superficie e lasciate lievitare per un’ora.
Cuocete infine la focaccia a 220°C per 15 minuti nel ripiano basso del forno.
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