Eccomi con una delle basi dell’arte dolciaria, la crema pasticcera. Mi era già capitato in passato di prepararla per farcire i bignè, ma non ero ancora entrata nell’ottica di fotografarla. Così ho colto come occasione i 90 anni della nonna e ho preparato una torta favolosa con crema pasticcera, panna e frutti di bosco.
E’ forse una delle preparazioni più versatili, dopo il pan di spagna, e può essere arricchita con cioccolato o “alleggerita” con panna montata. Ne esistono versioni con e senza uova, con e senza farina, con e senza latte. Insomma, sapete anche voi che qualsiasi ricetta oggi viene rivisitata in modo da soddisfare le esigenze di celiaci, vegani, golosi e artisti.
Io, almeno questa volta, vi propongo la ricetta originale, senza variazioni, ma sappiate che ne arriveranno altre. Ho scoperto un grande piacere nel realizzare dolci, ma continuo ad avere scarso interesse a mangiarli. Per fortuna direi! Devo però dire che tutta un’altra cosa rispetto a quella industriale, sono sicura che piacerà moltissimo anche a voi.
Crema Pasticcera
Ingredienti:
- 3 Tuorli
- 75 g di Zucchero
- 23 g di Amido mais
- 1 Limone Bio (scorza) o i semi di una bacca di Vaniglia
- 250 ml di Latte
Procedimento:
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con le fruste elettriche, finchè sarà spumoso e si sarà schiarito.
Unite l’amido setacciato e amalgamatelo ai tuorli in modo che non ci siano i grumi.
Con un pelapatate prelevate la scorza del limone e mettetela in un pentolino dal fondo spesso con il latte. Scaldatelo fino a sfiorare il bollore, quindi spegnete e lasciate in infusione le bucce per 5 minuti.
Filtrate, rimettete sul fuoco e unite il composto con i tuorli.
Riaccendete e il fuoco e scaldate fino ad ottenere una crema densa, consistente.
Toglietela dal fuoco, trasferitela in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto in modo che non si formi quella spiacevole crosticina.
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Il Cucchiaio Verde
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