Eccolo! È lui! Coloro che hanno seguito le vicissitudini del miglio/cous cous si saranno domandati come lo avessi poi cucinato il mio cous cous! E io vi accontento: eccovi il cous cous al curry con zucchine e carote. La ricetta di oggi è davvero velocissima ma gustosa e come se non bastasse è anche una ricetta vegana.
Non so se a voi capita mai di aprire il frigo e trovare una misera carota e una singola zucchina, avanzi della spesa precedente e pressoché insufficienti per qualsiasi altra preparazione. A me succede fin troppo spesso, e questo piatto è stato il mio modo di non sprecare niente.
Cucinare il cous cous è piuttosto semplice, vi basterà seguire la mia guida. Anche per il condimento c’è l’imbarazzo della scelta: oltre a questo cous cous con zucchine, una versione light e veloce, provatelo come farcitura dei peperoni oppure condito con verdure. Un piatto unico, ideale per l’estate e alternativa all’insalata di riso.
Cous cous al curry con zucchine e carote
Il cous cous speziato con carote e zucchine è una ricetta vegana perfetta per l’estate, ottima gustata sia calda che fredda. Ecco come prepararlo con pochi ingredienti in meno di 10 minuti.
Ingredients
- 1/2 tazza di Cous cous
- 1 tazza di Acqua
- 1/2 cucchiaino di Curry
- 1/2 Limone
- 1 Carota
- 1 Zucchina
- Sale
- Olio evo
Instructions
Come prima cosa mettete il cous cous in una ciotola e versatevi sopra l’acqua che avrete fatto bollire con un pizzico di sale. Coprite con un piatto e lasciate rinvenire per circa 10 minuti.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure. Con una grattugia a fori grossi grattugiate la zucchina e con una a fori medi le carote.
Rosolatele in padella con un filo e, a cottura ultimata, insaporite con il curry, il succo di limone e se necessario un pizzico di sale.
Amalgamate il cous cous con le verdure e servite.
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