Le cotolette vegetariane sono un ottimo secondo piatto, ricco di proteine e goloso. Proviamo la variante con i lupini!
Le cotolette di lupini e rucola sono un secondo piatto leggero e facile da preparare. Siamo abituati a consumare i lupini come aperitivo o spezzafame, sgusciandoli al volo e assaporandone il loro gusto salato. In realtà è possibile utilizzarli, come tutti gli altri legumi, per preparare burger e polpette. Tempo fa ho preparato anche una specie di maionese, ottima per farcire panini o da gustare con le verdure.
I lupini sono un’ottima fonte di sali minerali, come ferro e potassio, ma anche di vitamina B1. Per gustarli in modo diverso, ho trovato una ricetta sul sito UNO Cookbook e l’ho fatta mia. L’aspetto di queste cotolette ricorda le spinacine, ma il sapore è più deciso. Vediamo come preparare le cotolette di lupini con la ricetta vegan e glutine free.
Cotolette di lupini e rucola
Un secondo piatto leggero, le cotolette di lupini e rucola cotte al forno sono davvero buonissime. Ideali con un insalata o in un panino.
Ingredients
- 300 g di Lupini
- 100 g di Rucola
- Latte di soia (circa 9 cucchiai)
- 5 cucchiai di Olio Evo
- 3 cucchiai di Amido di Mais
- 4 cucchiai di Farina di Mais istantanea
- 1 cucchiaio di Tamari
- 50 g di Corn Flakes
- Pangrattato qb
- Sale
Instructions
Sbollentare la rucola per un paio di minuti per farle perdere l’amaro. Volendo potete usare anche degli spinaci.
Scolatela, tritatela grossolanamente al coltello e tenetela da parte.
In un mixer mettete tutti gli ingredienti tranne il pane grattugiato e i cornflakes.
Frullate fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Se il vostro mixer non è molto potente rimarrà piuttosto granuloso ma non è un problema.
Aggiungete la rucola e mescolate velocemente.
Dividete l’impasto in 4 e con le mani oliate o comunque inumidite, formate le cotolette.
Passatele nei corn flakes tritati grossolanamente con il pane grattugiato.
Infornate a 180°C per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.
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