Dalle mie parti c’è una particolare varietà di cipolla rossa. È la cipolla rossa di Breme e si contraddistingue dalle altre per via della sua dimensione (è davvero enorme e può arrivare a pesare da sola oltre mezzo chilo) e del suo sapore dolce. Ottima a crudo nelle insalate o nei panini, è perfetta per preparare la classica confettura di cipolle rosse.
Il modo migliore di gustare questa delizia è insieme ai formaggi (io l’ho provata con la ceciotta e posso garantirvi che è squisita!) perché ne va a bilanciare il sapore deciso. Mi piace prepararne qualche vasetto in più così da averla a disposizione come regalo gastronomico natalizio e non solo. Per questo vi consiglio di optare per dei vasetti non troppo grandi: solitamente non se ne consuma tanta quanta le classiche marmellate.
Per quanto riguarda gli ingredienti della confettura di cipolle rosse per formaggi dovrete procurarvi:
- Cipolle Rosse: le mie sono di Breme, ma vanno benissimo anche quelle di Tropea;
- Zucchero: anche di canna per un gusto più particolare;
- Vino bianco: per bilanciare il sapore dolce dei due ingredienti precedenti. Può essere sostituito anche da avete di mele o balsamico o cognac;
- Aromi: sono facoltativi e io non ne ho aggiunti, ma volendo potete mettere una foglia di alloro in cottura che darà alla marmellata un ottimo retrogusto.
Per il resto la preparazione è analoga a quella di qualsiasi marmellata per formaggi. Si riuniscono tutti gli ingredienti in una pentola e si lascia cuocere a fiamma medio-bassa per 30-40 minuti. Si procede poi con la prova del piattino prima di versare la marmellata di cipolle bollente nei vasetti sterilizzati.
Io questa volta ho lasciato la marmellata con i pezzi, ma se preferite una consistenza più liscia potete tranquillamente frullarla prima di distribuirla nei vasetti.
Confettura di cipolla rossa
Perfetta insieme ai formaggi, ma marmellata di cipolle rosse è davvero semplice da preparare.
Ingredients
- 500 g di Cipolle Rosse (io di Breme)
- 200 g di Zucchero
- 100 ml di Vino Bianco
- 1 pizzico di Sale
Instructions
Per prima cosa sbucciate per bene la cipolla.
Riducetela poi a fettine piuttosto sottili (soprattutto se poi non la andrete a frullare), aiutandovi con una mandolina o con un coltello affilato.
Riunite le cipolle in una pentola con lo zucchero, il vino bianco e il sale e date una mescolata veloce.
Mettete a cuocere a fiamma medio bassa per 35-40 minuti.
Per verificare la cottura procedete con la prova del piattino: lasciate cadere qualche goccia di marmellata su un piatto freddo da frigorifero, inclinatelo e assicuratevi che smetta di colare velocemente. Anche a occhio si può verificare la cottura: non deve infatti esserci troppo liquido, ma allo stesso tempo non deve essere troppo asciutta.
Una volta pronta distribuitela nei vasetti sterilizzati, chiudete con un tappo nuovo e capovolgete in modo che con il calore si formi il sottovuoto.
Raffreddandosi il tappo smetterà di fare il caratteristico click-clack. Potete quindi riporre i vasetti in dispensa, mettendo le etichette con nome e data di preparazione. Si manterranno per oltre un anno.
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