Io adoro i paccheri: sono eleganti, li puoi farcire e posizionare in orizzontale o in verticale, li puoi accompagnare con un sugo semplice o ricco, insomma, sono troppo versatili per non averne una confezione in casa. E poi, dovete provare i miei Cannelloni di Paccheri ai Funghi! Sono semplici da realizzare, ma ricchi di gusto, ideali se volte fare bella figura con degli ospiti dell’ultimo minuto.
Difatti, tengo sempre una confezione di funghi surgelati in freezer, vengono sempre comodi e non scadono. Tengo sempre anche la ricotta perché è versatile e ti salva sempre la cena. Ma passiamo oltre, o finirò col dirvi quali sono tutti gli ingredienti che non possono mancare nella vostra dispensa, e prepariamo i cannelloni di paccheri ai funghi, un primo piatto vegetariano perfetto per la Domenica.
Tra le altre ricette con i funghi, vi consiglio di provare i Conchiglioni Funghi e Carciofi: una vera delizia!
Cannoli di paccheri ai funghi
Ingredients
- 16 Paccheri (più altri 5 o 6 “di scorta”)
- 1 confezione di Funghi surgelati (circa 300g)
- 250 g di Ricotta
- 2 cucchiaio di Grana Grattugiato
- 1 cucchiaino di Prezzemolo tritato
- 1 spicchio di Aglio
- 2 cucchiai di Olio Evo
- 200 ml di Besciamella
- Sale e Pepe
Instructions
La prima cosa da fare è mettere a cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Io di solito li lascio per il tempo indicato sulla confezione perchè rimangono comunque piuttosto al dente. Come potete notare dalla lista degli ingredienti, ne metto a cuocere qualcuno in più di quelli necessari per la ricetta perchè spesso succede che in cottura si rompano e sia più difficoltoso farcirli.
Mentre i paccheri si cuociono, mettete a rosolare in una padella un cucchiaio di olio con l’aglio quindi unite i funghi e mettete il coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco basso finché non saranno teneri (circa 10-15 minuti).
A cottura ultimata, rimuovete lo spicchio di aglio, salate, pepate e unite il prezzemolo.
Trasferiteli in un mixer insieme alla ricotta e ad un cucchiaio di grana e frullate ad intermittenza: i funghi non devono sparire, lasciate che si veda qualche pezzettino.
A questo punto i paccheri saranno cotti: scolateli e trasferiteli in una ciotola con il cucchiaio restante di olio in modo che non si attacchino uno all’altro e attendete qualche istante che si raffreddino.
Stendete sul fondo di una pirofila un velo di besciamella e dedicatevi alla farcitura della pasta: trasferite il composto frullato in una tasca da pasticceria e riempite i paccheri, adagiateli nella pirofila e coprite con la besciamella restante.
Spolverizzate con il restante grana e infornate a 200°C per 20 minuti.
Servite caldi con una spolverata di prezzemolo fresco a piacere!
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