Pane, pizza, torte salate

Bretzel o pretzel, un intreccio di bontà

19 settembre 2018
pretzel

I bretzel, o pretzel, sono un impasto lievitato tipico del Trentino e, più in generale, della Germania. Sono infatti una di quelle ricette che assolutamente non può mancare all’Oktoberfest accompagnati da fiumi di birra per spegnere la sete che la sua superficie salata accende.

bretzel

Già, e la superficie, cosparsa da granelli di sale grosso, è volutamente salata per spingere le persone a bere più birra. Un circolo vizioso insomma. Un’altra caratteristica dei pretzel è la superficie di un colore bruno intenso, data dalla bollitura in acqua e soda caustica prima della cottura in forno. Per una versione più casalinga, potete optare per acqua e bicarbonato, come ho fatto io.

Potete servire i bretzel con il currywurst, con i classici wurstel e crauti o con altre ricette tedesche. Io ne ho provata qualcuna per voi, ma se volete realizzare una ricetta semplice e golosissima, vi consiglio di provare i bretzel farciti con formaggio e verza: un tripudio di sapori caldo e filante.

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Bretzel o pretzel, ricetta tedesca

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Serves: 6 pezzi
Prep Time: 30 minuti + lievitazione Cooking Time: 20 minuti

Ingredients

  • 500 g di farina di grano tenero 0
  • 250 – 270 ml di acqua tiepida
  • 30 g di burro
  • 10 g di sale
  • 1 cucchiaino di malto
  • 10 g lievito di birra
  • sale grosso per la superficie
  • 1 cucchiaio di Bicarbonato

Instructions

1

Mettete in una ciotola la farina e il malto.

2

Aggiungete poi l'acqua in cui avrete disciolto il lievito, poco per volta. Dovrete ottenere un impasto morbido e ben incordato.

3

In ultimo aggiungete il sale e il burro a temperatura ambiente.

4

Trasferite in una ciotola a lievitare fino al raddoppio.

5

Dividete poi l'impasto in sei parti uguali e formate dei filoni di un paio di cm di diametro leggermente assottigliati alle estremità.

6

Seguendo le immagini sopra, date ai pretzel la loro caratteristica forma.

7

Portate a bollore una pentola capiente e sciogliete il bicarbonato e un cucchiaino di sale.

8

Bollite ogni pretzel per 1 minuto, quindi scolateli con una schiumaiola e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno.

9

Cospargete con sale grosso e infornate a 200°C per 20 minuti.

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