Zucchine ripiene vegan: una ricetta di fine estate. Eccoci qui. Le ferie per me sono finite: una settimana di mare in un magnifico resort nel Cilento e un’altra per riprendermi e tornare alla vita normale. Certo, le ferie sono belle, divertenti, rilassanti ma amo tornare a casa nella mia cucina e nel mio orticello, amorevolmente curato da mio papà durante la mia assenza, che proprio ora dà il suo meglio: zucchine, pomodori, cetrioli, carote…
E guarda caso l’ingrediente protagonista della ricetta di oggi sono le zucchine. Anche se quest’anno la produzione è un po’ scarsa, forse per il gran caldo, qualche buona ricetta con le zucchine riesco a prepararla. Il piatto di oggi, in realtà, è il risultato dell’operazione “svuota-frigo” attuata prima della partenza, quindi tutto ciò che non sapevo come utilizzare è finito dentro! Il risultato è stato davvero sorprendente però! Gustose e saporite, buone sia calde che fredde, le zucchine ripiene vegan. Provate per credere e poi, last but not least, sono super veloci!
Per preparare le zucchine ripiene vegan mi sono dovuta un po’ ingegnare. Solitamente infatti si preparano con uova, tonno, formaggio e altri ingredienti di origine animale. Io però volevo qualcosa di leggero e 100% cruelty free senza però rinunciare al gusto ed è così che è nata questa ricetta vegana. Se invece vi bastano delle zucchine ripiene vegetariane, ecco la mia ricetta!
Zucchine ripiene vegan con fagiolini e pesto
Le zucchine ripiene con fagiolini e pesto sono un secondo piatto vegano facile e veloce da preparare. Ecco come con pochi ingredienti.
Ingredients
- 2 Zucchine
- 1 scatoletta di Fagiolini al naturale
- 2 cucchiaini di Pesto con Tofu
- 1/2 panetto di Tofu Affumicato
- Pangrattato q.b.
- Sale e Pepe
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
Instructions
Come prima cosa lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a metà in modo a ottenere due tronchetti di uguale misura.
Lessatele una decina di minuti in acqua salata già a bollore, quindi scolatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Con un cucchiaio o uno scavino privatele della polpa interna senza danneggiare il guscio e mettetela nel mixer assieme al tofu affumicato, al pesto e ai fagiolini.
Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo quindi regolate di sale e pepe e poi aggiungete pangrattato in modo da rendere il composto compatto. A piacere potete aggiungere anche un filo di olio.
Trasferite il composto in una tasca da pasticcere e farcite i gusci delle zucchini che avrete tamponato con della carta da cucina e salato.
Trasferitele, una volta farcite, in una pirofila oliata e infornatele 20 minuti a partire da forno spento (non ci sono in realtà ingredienti che necessitano ulteriore cottura) fino ad arrivare a 200°C.
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