Secondi e Contorni

Zucchine ripiene al forno con patate e piselli

zucchine ripiene al forno

Si dice che bisogna fare di necessità virtù ed è quello che ho fatto preparando queste zucchine ripiene al forno. Siccome ho nel congelatore ben due buste di piselli surgelati, sto cercando qualche modo di impiegarne almeno una piuttosto velocemente. E’ vero che sono un ottimo contorno, ma solitamente li aggiungo ad altre preparazioni.

Così ho pensato di creare una ricetta vegana per queste zucchine ripiene light. Un po’ per stare leggeri dopo il rientro da una settimana in Alto Adige a mangiare polenta e canederli, un po’ per smaltire questa grande quantità di legumi. Il risultato? Direi ottimo! Ho ottenuto un ripieno che poi ho riciclato per riempire dei funghi champignon, ma si prestava benissimo anche per farcire dei ravioli (prossima volta).

Le zucchine ripiene al forno sono ottime sia calde che fredde e piaceranno davvero a tutti! Tempo fa le ho preparate anche con i fagiolini. Scegliete la ricetta che vi piace di più!

zucchine ripiene al forno

Ingredienti per 4 persone:

  • 6 Zucchine
  • 2 Patate medie
  • 250 g di Piselli surgelati
  • 2 cucchiai di Pesto Vegano
  • 1 Cipolla
  • Olio evo
  • Sale

Come preparare le zucchine ripiene al forno:

Siccome fa molto caldo, ho pensato di velocizzare la preparazione e cuocere 3 in 1 le verdure. Come? Ho lessato le zucchine e sulla stessa pentola ho posizionato il cestello per la cottura a vapore con le patate e i piselli. Ma andiamo con ordine.

Come prima cosa lavate le zucchine e privatele delle estremità. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchi non troppo grandi. Rivestite i due ripieni del cestello con la carta forno e bucherellatela. Disponete in un piano le patate, quello inferiore, e in quello superiore i piselli.

zucchine ripiene al forno

Mettete a bollire una pentola di acqua, quindi salate e calate le zucchine. Posizionatevi sopra il cestello per la cottura a vapore con le verdure. Cuocete per 10 minuti le zucchine, quindi spostate il cestello, scolate le zucchine e rimettete il cestello sul vapore. Proseguite la cottura per altri 10 minuti o finché le patate non saranno tenere.

zucchine ripiene al forno

Nel frattempo affettate la cipolla e stufatela con un cucchiaio di olio e uno di acqua. Salatela leggermente.

Una volta che le zucchine si saranno intiepidite, con uno scavino svuotatele e tenete da parte la polpa.

A questo punto non vi resta che trasferire nel bicchiere del frullatore i piselli, le cipolle, la polpa delle zucchine e il pesto. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

zucchine ripiene al forno

A parte schiacciate le patate con una forchetta. Non fate l’errore di frullarle o diventeranno collose.

zucchine ripiene al forno

Mischiate la crema di piselli con le patate schiacciate e regolate di sale. Se vi sembra troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Salate leggermente l’interno delle zucchine e farcitele con il composto. Potete utilizzare un cucchiaio o una tasca da pasticcere per un lavoro più pulito e preciso. A piacere spolverate con pangrattato o lievito in scaglie e infornate a 180°C per 25 minuti.

Ottime sia calde che fredde!

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