Antipasti

Uova sode ripiene vegetariane con funghetti ed erba cipollina

uova sode

Adoro le uova sode, soprattutto se ripiene. Sono ideali in estate, quando il caldo soffocante vi porta a cercare delle ricette estive, fresche e semplici da preparare, oppure come antipasto per le occasioni più importanti. La mia famiglia le adora, quindi non mancano mai in tavola.

Le ho sempre preparate con un ripieno di tonno e maionese. Anzi, a dirla tutta era la nonna che le preparava così. Da quando però ho tolto dalla mia dieta carne e pesce, mi sono ritrovata spesso a prepararle con maionese e ketchup, una sorta di salsa aurora insomma. Senza dubbio è la versione più sbrigativa, ma se volete fare colpo sui vostri commensali vi consiglio di provare queste uova sode vegetariane con funghetti ed erba cipollina.

Potete anche prepararne diversi tipi, variando semplicemente il ripieno. Vi consiglio oltre alle già citate con salsa aurora, le uova sode ripiene alla greca con pomodori secchi, quelle alla salsa tartara, in purezza con salsa rubra e infine quelle alle olive.

Uova sode vegetariane con funghetti ed erba cipollina

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Porzioni: 4 pezzi Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 8 minuti

Ingredienti

  • 4 Uova
  • 1 cucchiaio di Maionese
  • 50 g Funghetti (sottolio o al naturale)
  • 8 fili di Erba cipollina
  • Sale

Procedimento

1

Lessate le uova in abbondante acqua per 8 minuti a partire dal bollore. Volendo potete aggiungere all'acqua un cucchiaio di aceto che farà rapprendere l'uovo se dovesse rompersi.

2

Una volta cotte trasferitele subito sotto un getto di acqua fredda e quando saranno maneggiabili sbucciatele delicatamente.

3

Dividetele a metà per il lato lungo e trasferite il tuorlo in una ciotola.

4

Aggiungete la maionese, un pizzico di sale, i funghetti tritati e l'erba cipollina affettata. Mischiate bene.

5

Aiutandovi con un cucchiaino, trasferite il ripieno così ottenuto sulle uova sode. Decorate a piacere con altra erba cipollina.

Note

Potete preparare le uova sode ripiene anche il giorno prima. Abbiate cura di conservarle coperte con della pellicola.

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