Antipasti e Sfiziosità

Tortino di Melanzane con pomodorini e mozzarella

tortino di melanzane

Al supermercato si trovano le ultime melanzane italiane che questo autunno temperato ci regala e la mia pianta di pomodorini nell’orto continua a produrre. Allora cosa c’è di meglio di un bel tortino di melanzane?

tortino di melanzane

Tortino di melanzane

Ingredienti:

  • 1 Melanzana
  • 1 Mozzarella
  • 100g di Pomodorini Pachino
  • 1 manciata di Grana
  • 3 foglie di Basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio evo
  • Semola
  • Sale e Pepe
  • 2 cucchiaini di Pesto

Procedimento:

Tagliate a fette spesse circa 1/2 centimetro le melanzane e mettetele in uno scolapasta alternandole al sale grosso in modo che perdano l’amaro. Dopo circa un’ora sciacquatele, asciugatele e passatele nella farina di semola.  Friggetele in olio evo e asciugate l’olio in eccesso con la carta assorbente.

Tagliate a dadini i pomodorini e saltateli in padella con un filo d’olio, l’aglio, basilico, sale e pepe.

Foderate una tortiera di diametro 2o cm con le melanzane e farcite con i pomodorini e la mozzarella a cubetti. Chiudete bene con le melanzane e infornate a 180°C per 10 minuti.

Servite con un cucchiaino di pesto.

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Il Cucchiaio Verde

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