Cucina Messicana/ Ricette dal Mondo

Tortillas di frumento

tortillas

Nella tradizione messicana, ma non solo, le tortillas rappresentano ciò che per noi è il pane. Ne esistono diverse varianti che poi, a seconda della preparazione in cui vengono utilizzate, assumono nomi diversi. Non mi dilungo in questo senso, ci vorrebbe troppo tempo e poi credetemi, l’unico modo per ricordarsi la differenza tra una preparazione e un’altra è… MANGIARLE! Io le ho farcite con un delizioso chili di fagioli (veg ovviamente), un cucchiaio di sour cream per smorzare il piccante e un un poco di riso alla messicana.

Per ora vi limito a dirvi che ci sono le tortillas di mais e quelle di grano, di cui vi dirò la ricetta.
Sono molto simili alla nostra piadina, le ricette sono molte e discordi perciò io ho seguito quella di GialloZafferano per andare sul sicuro!
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Tortillas di grano tenero

Ingredienti per 8 tortillas:

  • 250g di Farina
  • 120ml di Acqua
  • 10g di Lievito per Torte Salate
  • 3 cucchiai di Olio

Procedimento

In una ciotola amalgamate la farina con il lievito, quindi unite l’olio e gradualmente, mescolando con un cucchiaio,  l’acqua.
Trasferite l’impasto su un piano e lavoratelo per 10 minuti. Può risultare appiccicoso, ma continuando a maneggiarlo diventerà più compatto. Se proprio non si stacca dalle mani, spolverate il piano con della farina.
Ponetelo a lievitare per 30 minuti quindi dividetelo in 8 parti uguali che andrete a stendere con il mattarello.
La ricetta originale prevede l’utilizzo di un’apposita pressa per tortilla (che io non ho), oppure altre varianti vedono la pasta schiacciata con l’ausilio di una pentola dopo averla posizionata tra due fogli di carta forno.
Voi complicatevi la vita come meglio credete, io vado benissimo con il mattarello! Dategli una forma pressochè rotonda con un diametro di circa 20 cm, non troppo sottile o si romperà quando la farcite.
Cuocetela un minuto per lato in una padella antiaderente quindi mettetela in un piatto e copritela con una tovaglia per tenerla in caldo finchè tutte le tortillas non saranno cotte.

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Il Cucchiaio Verde

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1 Comment

  • Reply
    Pagnottina
    19 novembre 2015 at 20:01

    Devo provarle

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