Dolci

Tiramisù, ricetta originale della mamma

tiramisù

Dopo tre anni di blog, alla fine ci sono arrivata anch’io. Ho preparato il tiramisù, quello originale, senza variazioni. Niente idee alternative e rivoluzionarie che di tiramisù hanno ben poco. Ben inteso, adoro sperimentare, ma i classici sono i classici e non si toccano. Così l’altro pomeriggio mi sono messa e l’ho preparato, con la ricetta infallibile della mamma, quella che sai a memoria senza nemmeno leggerla perché è tutto proporzionato e perfetto.

Tutti amano questo tiramisù perché ha la giusta consistenza ed è il suo cavallo di battaglia. Io lo rifaccio ma non viene bene come il suo. Credo sia una sorta di incantesimo che mi impedisce di rifare le sue ricette. In ogni caso la ricetta è questa ed è testata al 100%, provatela e fatemi sapere se anche a voi piace come a me.

tiramisùTiramisù, ricetta originale

Ingredienti:

  • 2 blister di savoiardi
  • 250 g di Mascarpone
  • 2 Uova
  • 100 g di Zucchero
  • 3 tazzine di Caffè Manuel Caffè
  • Cacao amaro qb

Procedimento:

Come prima cosa separate i bianchi dai rossi prestando molta attenzione. Negli albumi infatti non dovrà esserci la minima traccia del rosso dell’uovo o faticherà a montare.

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Montate a neve ben ferma i bianchi. Verificate girando la ciotola: dovranno rimanere attaccati alla stessa.

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Montate poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

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Unite a questi ultimi il mascarpone e amalgamate bene il tutto.

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Ora arriva il momento “delicato” quello in cui vanno incorporati i bianchi montati a neve. Dovete mescolare delicatamente, dal basso verso l’alto, finchè si saranno inglobati.

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A questo punto non vi resta che comporre il vostro tiramisù. Allungate il caffè con un goccio di acqua, quindi stendete un velo di crema sul fondo di una pirofila.

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Cominciate gli strati inzuppando brevemente i savoiardi nel caffè, da entrambi i lati. Se un lato dovesse risultare più inzuppato dell’altro, tenetelo verso l’alto. Questo è un trucco furbissimo poiché in questo modo il caffè si sposterà gradualmente verso la parte meno inzuppata senza appesantire il tutto.

Dopo lo strato di savoiardi mettete metà della crema, quindi altri savoiardi e la restante crema.

Completate con del cacao amaro.

Provate il mio tiramisù versione cheesecake!

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Il Cucchiaio Verde

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