Qualche post fa vi ho dato la ricetta dei Taralli alla Pizzaiola (qui la ricetta), oggi voglio invece parlarvi dei Taralli alle Cime di Rapa, ovvero la Puglia in un Tarallo. Io amo la Puglia, grazie al mio zio Oronzo che me l’ha fatta conoscere e amare in tutta la sua bellezza. È lì che ho avuto modo di provare diverse ricette con le cime di rapa e innamorarmi di questo straordinario ingrediente.
L’idea di creare questi Taralli verdi, però, è nata per caso. Mi trovavo a un corso amatoriale di Photoshop il nostro maestro ha portato delle cime di rapa coltivate nel suo orto. Avevo appena preparato le caratteristiche Orecchiette con le cime di rapa perciò ho escogitato questa nuova ricetta dei taralli alle cime di rapa e ne sono rimasta entusiasta: il gusto delle cime di rapa si sente molto distintamente e crea un tarallo davvero unico. Lo dovete provare!
Taralli alle cime di rapa
Ingredients
- 250 g di Farina 00
- 60 g di Olio
- 600 g di Cime di Rapa
- 1 spicchio di Aglio
- 1 pizzico di Peperoncino tritato (fresco o secco)
- 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Dante
- 5 g di Sale
- 50 ml di Vino Bianco secco
Instructions
In questo caso la preparazione dei taralli è leggermente più lunga. La prima cosa da fare è pulire e lavare le cime di rapa, quindi stufarle con i due cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino in una padella larga senza aggiungere acqua.
A cottura ultimata, quando saranno tenere, regolate di sale.
Lasciatele raffreddare quindi mettetele in un mixer e frullatele fino ad ottenere una crema. Se necessario potete cominciare ad aggiungere una parte dell’olio che servirà poi per l’impasto.
A questo punto, come per i taralli alla pizzaiola, potete procedere a mano o con la planetaria.
A mano: Mettete in una ciotola la farina, il sale, l’olio e iniziate a mischiare.
Unite poi il vino e la crema di cime di rapa.
Iniziate ad impastare e, quando avrete ottenuto un panetto, trasferitevi su una spianatoia e impastate per 20 minuti fino a che non sarà liscio e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare per un’ora.
In planetaria: Mettete nella ciotola della planetaria la farina e il sale.
Azionatela con il gancio a spirale montato e versate l’olio, il vino e la crema di cime di rapa.
Lasciate impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in un luogo fresco per un’ora.
A questo punto i procedimenti si uniscono. Prelevate dal panetto dei pezzetti di impasto e formate dei salamini di diametro 1 cm e lunghezza 8 cm.
Chiudeteli ad anellino premendo bene. Procedete così fino a terminare l’impasto.
Mettete a bollire una capiente pentola di acqua e tuffateci i taralli, una decina alla volta, scolandoli quando vengono a galla e adagiandoli su un canovaccio pulito.
Cuoceteli in forno già caldo a 200°C per 25 minuti o fino a che non saranno dorati.
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