Oggi desidero parlarvi della zucca, ma non una zucca qualunque: la Zucca Bertagnina di Dorno De.Co. utilizzata per preparare un goloso primo piatto: gli spaghetti alla chitarra con zucca e funghi.
Il nome deriva probabilmente dalle protuberanze presenti nella parte inferiore della zucca che ricordano il bartò, termine dialettale che indica un berretto tipico della zona.
Questa zucca è stata ignorata dalla grande produzione per la presenza di uno scarto eccessivo rischiando l’estinzione. E’ solo grazie alla caparbietà di alcuni agricoltori locali che hanno continuato a coltivarla nei propri orti, che questo prodotto fantastico è ancora sulle nostre tavole.
Se, come dice nel libro “La Zucca Bertagnina: storia, tradizioni e ricette di un angolo di Lomellina” Filippo Chiesa Ricotti, non intende proporsi come carrozza su cui Cenerentola torna a casa dopo il ballo, è altresì vero che la sua versatilità la rende perfette in numerose preparazioni.
Potete gustarla al forno, nel risotto, in torte salate, ma anche in focacce, pane e pizza. Solo negli ultimi due anni sono stati proposti dalla Pro Loco di Dorno, due favolosi piatti: l’hamburger di Zucca e la pizza nera con Zucca e Funghi. Descrivervi la bontà di queste preparazioni è davvero difficile, quindi vi lascio in compagnia della ricetta realizzata con questo prodotto esclusivo del mio territorio e con qualche immagine della Sagra della Zucca! Ma ora vediamo insieme come preparare gli spaghetti alla chitarra con zucca bertagnina e funghi.
Spaghetti alla chitarra con zucca Bertagnina e funghi
Ingredients
- Ingredienti per 2/3 persone:
- 300 g di Spaghetti alla Chitarra (link alla ricetta sotto) oppure altra Pasta Fresca a Piacere
- 1/2 Zucca Bertagnina
- 500 g di Funghi Porcini (se proprio non li trovate, potete usare quelli surgelati)
- 5/6 Funghi Porcini secchi
- 1/2 Porro
- 1 cucchiaio di Burro
- 1 rametto di Rosmarino
- Olio, sale e pepe
Instructions
In una padella rosolate il porro tritato con un cucchiaio di olio e il burro.
Dedicatevi poi alla preparazione della zucca: come prima cosa rimuovete con un cucchiaio la parte centrale dei semi quindi, aiutandovi con un grande coltello, ricavate dalla zucca delle grosse fette e procedete a rimuovere la buccia.Tagliatela a tocchi di circa un centimetro di lato e mettetela in padella assieme al porro stufato.
Tagliate a pezzi simili a quelli della zucca anche i funghi e trasferite anche loro in padella.
Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, il rosmarino, mettete il coperchio e lasciate cuocere finchè la zucca non sarà morbida. Ci vorrà circa mezz’ora, ma tutto dipende dalla zucca. Se necessario potete aggiungere altra acqua per terminare la cottura.
A cottura ultimata aggiustate di sale e unite un’abbondate grattata di pepe fresco, farà la differenza!
Cuocete la pasta, scolatela e versatela nel sugo.
Mantecate unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa. Decorate con un rametto di rosmarino e servite.
Ricetta realizzata grazie alla collaborazione con la Pro Loco di Dorno.
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